الأكثر شيوعا هو الحساسية لبروتين حليب البقر الموجود في الأطفال الصغار ، وخاصة في العائلات ذات التاريخ التحسسي. يقدر أنه قد يؤثر على كل طفل 20. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تسبب الحساسية: البيض ، وفول الصويا ، والقمح ، والقشريات ، والتوت (الفراولة) ، والتوت ، وغيرها ، والفول السوداني والجوز. من المهم معرفة أن الحساسية قد تنطبق على أي منتج أو عنصر غذائي تقريبًا.
حساسية من بروتين حليب البقر
يحدث حساسية تجاه بروتين حليب الأبقار في معظم الأحيان عند الأطفال الصغار ، خاصة في العائلات ذات التاريخ التحسسي. تشير التقديرات إلى أنها تخص 0.5 إلى 4٪ من الرضع وتناقصها مع التقدم في السن. أكثر الأعراض شيوعا هي القيء والإسهال ، على الرغم من وجود العديد من الأمراض الأخرى. هذا النوع من الحساسية ، لحسن الحظ ، عادة ما يسبب أعراض قصيرة الأجل فقط. حساسية الحليب أقل شيوعا في الأطفال الأكبر سنا والبالغين.
يمكن تقليل حساسية الحليب ...
يمكن الحد من حساسية الحليب بشكل واضح من خلال الأساليب التكنولوجية المختلفة. على سبيل المثال ، يعمل تسخين الحليب على إنكار بعض بروتينات الحليب ، مما يقلل من خصائص التحسس. ولذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر يتحملون الحليب المغلي أو الحليب المجفف جيدًا. ومن التقنيات المفيدة الأخرى استخدام الإنزيمات التي تهضم بروتينات الحليب لتشكيل ببتيدات قصيرة السلسلة. ومع ذلك ، في المنتجات التي تحتوي على الحليب المخمر ، مثل اللبن أو الجبن المخمّر ، يتغير هيكل البروتين إلى حدٍّ ما ؛ لذلك ، يمكن أن تسبب أعراض الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر.
يجب أن تحميهم من الحليب من النظام الغذائي
إذا تم تشخيص حساسية أي مكون من حليب البقر ، يجب استبعاده من النظام الغذائي. وتتمثل المشكلة الرئيسية في مثل هذه الحالات في التأكد من أن الجسم يوفر جميع العناصر الغذائية اللازمة ، والتي عادة ما تكون الحليب. وهذا ينطبق بشكل خاص على الكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و D و B2 و B12. مصدر جيد للكالسيوم ، من بين أمور أخرى الأسماك المعلبة (مثل السردين أو سمك السلمون) تؤكل مع العظام والخضروات الورقية المسلوقة (مثل البروكلي).
حساسية من الجوز
يمكن أن تكون الحساسية للمكسرات مشكلة صحية خطيرة لأنها تحدث في عمر مبكر ، ويمكن أن تدوم مدى الحياة ويمكن أن تسبب أعراض حساسية شديدة ، بما في ذلك صدمة الحساسية. يمكن أن يسبب الفول السوداني ، والجوز في كثير من الأحيان ، والبندق ، والبندق البرازيلي واللوز أعراض الحساسية حتى لو كانت جرعة من المواد المسببة للحساسية ضئيلة. في بعض الأحيان قد يكون كافياً للاتصال بالجوز من خلال الجلد أو استنشاق الهواء الذي يحتوي على جزيئات من المكسرات. في شكل خفيف ، تتجلى الحساسية على أنها إحساس بحكة في الجلد وطفح جلدي وظهور تورم في الشفاه أو اللسان. هناك أيضا حالات صدمة بسبب ردود الفعل الحساسية. تم الإبلاغ عن حالات وفاة من الصدمة. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات تجنب أي اتصال معهم. نظرا لاحتمال وجود أعراض حادة ، فمن المستحسن أن يتم تقديمها مع الأدرينالين - دواء يستخدم لعلاج صدمة الحساسية.
المواد المسببة للحساسية الغذائية المتكررة
وتشمل المنتجات الغذائية الأخرى التي تسبب الحساسية الغذائية في كثير من الأحيان الفواكه والبقوليات (بما في ذلك فول الصويا) والبيض والمأكولات البحرية (سرطان البحر وسرطان البحر وبلح البحر وجراد البحر) والأسماك وبذور السمسم وبذور عباد الشمس وبذور الخشخاش والخردل. تختفي القدرة المسببة للحساسية لبعض مسببات الحساسية خلال العلاجات الطهي المختلفة (على سبيل المثال بعد الغليان) ، والتي ترتبط بتكسير هياكل البروتين.ومع ذلك ، بالنسبة لبعض البروتينات ، لا يمكن القضاء على خواصها المسببة للحساسية عن طريق التخمر أو العمليات الأنزيمية أو الطهي مع الحفاظ على ضغط مرتفع. يمكن أن تحدث المشاكل عند تناول الطعام في الخارج. في كثير من الحالات ، لا يمكنك التأكد مما إذا كان هناك أي حساسية في طبق مرتبة.
إعداد:
الدكتور ن مار يانوش سيوك
معهد الغذاء والتغذية
