قد يسبب عدم تحمل الطعام أعراضًا مشابهة جدًا لحساسية الطعام (بما في ذلك الغثيان والقيء والإسهال وانتفاخ البطن).
ما هي أعراض عدم تحمل الطعام؟
ومع ذلك ، فإن آلية عدم تحمل الطعام تختلف عن حساسية الطعام - فهي لا تشارك في نظام المناعة في الجسم. التعصب في الغذاء أو الطعام المكون ينشأ عندما لا يستطيع الجسم هضم وامتصاص هذا العنصر، على سبيل المثال بشكل صحيح. ليس لديها أي انزيم مهم ضروري في عملية التمثيل الغذائي. في حين أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية يجب أن يزيلوا تماما مكونات التحسس من نظامهم الغذائي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من التعصب لا يشكون عادة بعد استهلاك كميات صغيرة من المنتجات التي لا يتحملونها. الاستثناء هو عدم تحمل الغلوتين.
ما هو السبب الأكثر شيوعًا لعدم تحمل الطعام؟
هناك سببان أكثر شيوعًا لعدم تحمل الطعام:
- عدم تحمل اللاكتوز
- عدم تحمل الغلوتين.
عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب. وهو ينتمي إلى السكريات ، لأنه يتكون من جزيء الجلوكوز والجلاكتوز. موجودة في الأمعاء الدقيقة يسمى اللاكتاز انزيم يوزع اللاكتوز إلى السكريات الأحادية التي يتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء إلى مجرى الدم. في حالة نقص اللاكتيز ، لا يزال جزء من اللاكتوز غير مهضوم. بعد الخوض في الأمعاء الغليظة ، فإنه يخضع لعمليات التخمير ، والتغذية على البكتيريا المعوية. نتيجة هذه العمليات هي الإفراج عن كميات كبيرة من الغازات المعوية ، والنفخة في البطن ، وآلام في البطن والإسهال.
في أوروبا ، يعد نقص اللاكتيز نادرًا نسبيًا. هو أكثر شيوعا في الشرق الأوسط والهند وبعض الدول الأفريقية. تشير التقديرات إلى أن حوالي 70٪ من الأشخاص البالغين في جميع أنحاء العالم لا ينتجون كمية كافية من اللاكتيز ولديهم أعراض مختلفة من عدم تحمل اللاكتوز. في أوروبا ، يقدر تواتر عدم تحمل اللاكتوز بنحو 5 ٪ من السكان البالغين ، وقد تختلف كمية الحليب ومنتجات الألبان التي تسبب الأعراض بشكل كبير.
يمكن للكثير من الأشخاص الذين يعانون من التعصب شرب كوب من الحليب دون عواقب غير سارة ، في حين تظهر الأعراض بعد تناول طبق من حساء الحليب. عادة ما يتم تحمل معظم أنواع الجبن واللبن الرائب والكفير أفضل من الحليب. هذا ما يفسر انتشار عادة شرب منتجات الحليب المخمرة في تلك المناطق من العالم حيث يعتبر نقص اللاكتاز هو الأكثر شيوعًا. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقليل عدم تحمل اللاكتوز عن طريق أخذ كميات صغيرة من المنتجات المحتوية على اللاكتوز بانتظام. بهذه الطريقة ، يتم تحفيز الغشاء المخاطي في الأمعاء لإنتاج اللاكتاز.
عدم تحمل الغلوتين
الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب: القمح والشعير والجاودار والشوفان (أهمية هذه الحبوب الأخيرة مثيرة للجدل ويجري التحقيق فيها حاليا). يسمى عدم تحمل الغلوتين أيضا مرض الاضطرابات الهضمية أو اعتلال الأمعاء التي تعتمد على الغلوتين. ينطبق على المجتمعات المختلفة في أوروبا من 1/300 إلى 1/2000 شخص.
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مزمن. ومن المسلم به في جميع الأعمار ، على الرغم من أنه غالبا ما ينظر إليه في الأطفال والشباب البالغين. إذا كان التعصب المريض إلى تناول الطعام بانتظام الغلوتين الحبوب، فإنه يضر الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة، التي فقدت القدرة على امتصاص العناصر الغذائية (البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات) من تجويف الأمعاء إلى الدم. يعاني المرضى من الإسهال والانتفاخ وحمة البطن ، غالباً ما تكون رقيق. الطريقة الوحيدة للسيطرة على هذه الأعراض هي استخدام نظام غذائي للتخلص من المرض - مع استبعاد منتجات الحبوب. يطلق عليه نظام غذائي خال من الغلوتين.يسمح الامتثال الدقيق لإعادة بناء الغشاء المخاطي المعوي وتخفيف الأعراض.
في الآونة الأخيرة ، أجريت دراسات لتحديد تسلسل الأحماض الأمينية للغلوتين مسبباً مرضًا حشويًا. قد تكون نتائج هذه الدراسات مفيدة في المستقبل لتطوير أصناف الحبوب التي لن تسبب عدم تحمل الطعام.
عدم تحمل المضافات الغذائية
المضافات الموجودة في الأطعمة المختلفة جيدة التحمل من قبل معظم الناس. ومع ذلك ، بعض الناس لديهم حساسية شديدة ، على سبيل المثال لبعض الأصباغ أو الكبريتات. يتم سرد أسماء الإضافات المستخدمة على ملصقات المنتجات الغذائية (يتم وضع علامة عليها بالحرف E ورقم مكون من ثلاثة أرقام). لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية لهذه المكونات تجنبها بسهولة.
إعداد:
الدكتور ن مار يانوش سيوك
معهد الغذاء والتغذية
