الطريقة الوحيدة الفعالة لمنع حدوث الحساسية هي التخلص من الأطعمة التي تسبب الحساسية. تم الكشف عن مسببات الحساسية باستخدام الاختبارات التي تمت مناقشتها في الفصل "اكتشاف المواد المسببة للحساسية الغذائية".
في حالة عدم تحمل الطعام ...
في حالة عدم تحمّل الطعام ، غالباً ما يكون كافياً لتخفيض كمية المنتجات التي لا يمكن تحملها. أفضل طريقة لتجنب المواد المسببة للحساسية هي أن تأكل فقط تلك الأطعمة أو مكوناتها ، التكوين الدقيق الذي نعرفه.
عندما نتناول شيئًا لأول مرة
ومع ذلك ، إذا واجهت منتجًا غير معروف ، فاقرأ بعناية تكوينه على النشرة. هذا سوف تجنب الاتصال مع مسببات الحساسية. عند تناول وجبة خارج المنزل ، اسأل عن تركيبة الطبق وطرق الطهي المستخدمة ، وفي حالة الشك ، تنازل عنه.
نحن نستخدم مساعدة من أخصائي التغذية والطبيب
دور الطبيب أو أخصائي التغذية هو تخطيط النظام الغذائي بحيث لا يتسبب تجنب المنتجات المسببة للحساسية أو التعصب في نقص المغذيات اللازمة للنظام. عادة ، يتم تحقيق ذلك دون مشاكل كبيرة ، ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى استخدام المكملات المناسبة في هذه الحالات.
في حالة وجود رد فعل تحسسي شديد ، يجب عليك الاتصال فوراً بالطبيب أو الاتصال على سيارة إسعاف.
هل يؤثر مصنعو الأغذية على حدوث حساسية الطعام وعدم تحمله؟
من المعترف به حاليا حساسية المواد الغذائية باعتبارها قضية مهمة تتعلق بضمان سلامة الأغذية. وتتمثل مهمة صناعة الأغذية في اتخاذ جميع الخطوات لضمان أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية يمكنهم اتخاذ خيارات غذائية آمنة. عند اختيار مكونات المنتجات الغذائية ، يجب على المصنعين أن يأخذوا في الاعتبار محتوى المواد ذات التأثير المحتمل المحتمل للحساسية وإمكانية تفاعلهم مع بعضهم البعض. يتم تنظيم هذه المشاكل بالتفصيل في الكتب المدرسية لممارسات التصنيع الجيدة ونظام تحليل نقاط التحكم الحرجة (HACCP).
وضع علامات على المنتجات الغذائية في جوانب حساسية الطعام
المنظمات الدولية ذات الصلة (بما في ذلك المفوضية الأوروبية ولجنة قانون التغذية) وضع الأسس العلمية لوضع العلامات على المنتجات الغذائية التي تحتوي على المواد المسببة للحساسية المحتملة. وتشمل المجموعة الرئيسية من مسببات الحساسية الفول السوداني والإيطالية والبندق والأسماك والصويا وحليب البقر والبيض والقمح والسمسم.
لا تلزم اللوائح القانونية الملزمة المنتجين بوضع معلومات عن تغليف المنتج قد تسبب الحساسية. في المقابل ، يجب أن يتضمن الملصق قائمة بجميع مكونات المنتج. هذا يسمح للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لتجنب المنتجات الخطرة. في الواقع ، فإن اللوائح ليست "ضيقة" بالكامل. تعفى بعض المنتجات من الالتزام بقائمة مفصلة بتكوينها ؛ وهذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على بعض أنواع الجبن والمشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم أيضًا حذف الإضافات غير ذات الأهمية التكنولوجية في المنتج النهائي ولكنها موجودة أيضًا في المكونات المستخدمة في صنعها. حاليا ، يجري العمل على تعديل هذه الأحكام وفقا للقاعدة القائلة بأن المبدأ الأسمى لإنتاج وتوزيع المنتجات الغذائية هو ضمان سلامة المستهلك. تقدم بعض الشركات المصنعة قوائم بالمنتجات التي لا تحتوي على مسببات معينة للحساسية. هذه القوائم قد تكون مفيدة لمرضى الحساسية وعائلاتهم.
إعداد:
الدكتور ن مار يانوش سيوك
معهد الغذاء والتغذية
