في بلدنا ، وبكتيريا السالمونيلا enterica (وتسمى أيضا العصي paradore) هي المسؤولة عن غالبية التسمم الغذائي. توجد هذه البكتيريا بشكل رئيسي في اللحوم ومنتجاتها والدواجن والبيض ومستحضراتها وفي الأسماك والجبن والجبن الصلبة واللينة وذائبة ، وحتى في عصائر الفاكهة. الأغذية المصابة لا تختلف عن صحية. نحن بحاجة إلى حوالي 20 نوعًا من البكتيريا لإصابة نظامنا الهضمي.
من هو السالمونيلا؟
تتكون مجموعة بكتيريا السالمونيلا من عدة مئات الأنواع من البكتيريا على شكل قضيب ، متوسطة الحجم ، وعادة ما يتم توفيرها مع أهداب. فهي سلبية الغرام ، تنمو على وسائل الإعلام في ظل الظروف الهوائية. العديد من السالمونيلا هي مسببة للأمراض للبشر - فهي تسبب ، من بين أمور أخرى ، التيفوئيد ونفايات صديدي ، التسمم الغذائي الحاد.
أعراض تسمم السالمونيلا
تحدث أعراض التسمم في أغلب الأحيان بعد 6-72 ساعة من تناول الطعام الملوث. بداية المرض هو مفاجئ ويتجلى مع الإسهال المائي ، ألم البطن البليد والغثيان والقيء. عادة ما تصاحب اضطرابات الأكل الحمى (تصل إلى 39 درجة مئوية) ، والصداع ، وقشعريرة ، والانهيار العام. تختفي الأعراض المضطربة بعد 2-3 أيام ، ولكن الشفاء - في حالات أخف - يحدث بعد 7 أيام. يتم تحديد التشخيص من خلال النتيجة الإيجابية للثقافة من الدم والبراز. بعد اجتياز المرض ، يمكن أن تفرز العصيات في البراز لعدة أسابيع أو أشهر ويمكن أن تصيب البيئة.
من أين أتوا من حولنا؟
إن بكتيريا السالمونيلا هي حيوانات برية وتكاثرية. في ظل الظروف المواتية (الحرارة ، الرطوبة ، وجود البروتين) ، يمكن للبكتيريا العيش خارج الكائن الحي لعدة أشهر. ساهمت تربية الدواجن الصناعية وتجهيز الأغذية في ظهور داء السالمونيلات في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة.
كيف نتفاهم مع السالمونيلا؟
في معظم الأحيان من الحيوانات. الناقل للبكتيريا هي البيض واللحوم والحليب. بالإضافة إلى ذلك ، من الناس تفرز البراز مع البراز (ناقلات). أكثر ناقلات الغذاء شيوعاً هي المنتجات التي تحتوي على البيض النيئ (المايونيز ، الكريمات ، الآيس كريم ، شوربات الأطفال ، إلخ) ، ومحضرات اللحوم الممزقة: رز ، عجينة السمك ، الهلام ، الفلفل ، الزلابية.
الوقاية ضد السالمونيلا
rod تموت قضبان السالمونيلا عند 60-65 درجة مئوية ، لذلك يمكنك تجنب التسمم عن طريق تسخين الأطعمة.
■ نقوم بتخزين الطعام في درجات حرارة منخفضة ، ومنع ذوبان وإعادة تجميد الطعام ، ونقوم فقط بإذابة الدواجن واللحوم والأسماك ومنتجاتها قبل الطهي أو الخبز أو الطهي.
■ فصل المكان في الثلاجة عن الدواجن النيئة واللحوم والبيض حتى لا تتلامس مع منتجات أخرى ،
■ ﻧ�?ﻮم داﺋﻤًﺎ ﺑﻐﺴﻞ ﻗﺸﻮر اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓ just ﻗﺒﻞ اﻻﺳ�?ﺨﺪام ﻣﺒﺎﺷﺮة ، ﺛﻢ اﻏﻤﺴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة 10 ﺛﻮانٍ. يتم الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة فقط في مكان معين.
■ يزيد التخزين الطويل للمنتجات التي تنمو بسهولة في البكتيريا (منتجات لذيذة ، رز ، سمك ، بيض ، معاجين اللحم) ، في درجة حرارة الغرفة بشكل كبير من خطر التسمم بالسالمونيلا.
■ بعد استخدام الألواح والسكاكين لتجهيز اللحوم أو الدواجن ، يجب تنظيفها تمامًا باستخدام المنظفات والقش. شرائح بلاستيكية عملية. يمكن أن يكون الخشب موطن السالمونيلا.
علاج
يقتصر العلاج عموما على الري السليمة والتغذية. خلافا للاعتقاد الشائع ، لا تتطلب العدوى بعصي السالمونيلا استخدام المضادات الحيوية ، إذا لم يكن المريض منقوصي المناعة. ينبغي النظر في العلاج بالمضادات الحيوية عند الرضع ، في حالة تعميم العدوى ، وفي الأطفال والبالغين الذين يعانون من نقص المناعة (بعد زراعة الأعضاء ، في كبار السن ، وما إلى ذلك).المضاعفات في شكل أعراض سامة ، واضطرابات المياه وإدارة المنحل بالكهرباء ، والإنتان تشكل تهديدا. يحتاج المرضى الأكثر شدة للعلاج في المستشفى.
أد. إدوارد أوزغا ميشالسكي ، ماجستير
التشاور من قبل الدكتور ن يانوش سيوك
أمراض الجهاز الهضمي
المراجع:
Biochemistry of Harper، Medical Publishing House PZWL، 2004
G. Virella - علم الأحياء الدقيقة والأمراض المعدية. الطبعة البولندية قمت بتحريرها بواسطة Piotr B. Heczko. إد. Medical Urban & Partner، Wrocław 2000
أساسيات علم الأحياء الدقيقة الطبية Mazia L. Zaremba ، Jerzy Borowski ، دار النشر الطبية PZWL
البوابة WOJEWÓDZKIEJ STACJI SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNY IN KAKOW، 31-202 Kraków، ul. Prądnicka 76 - http://www.wsse.krakow.pl
بوابة EASTMEAT - http://www.eastmeat.com/polish
