مؤشر نسبة السكر في الدم (IG) - يصنف الغذاء وفقا لخاصية مهمة جدا لجميع الناس التخسيس (ومرضى السكر!) - مدى سرعة بعد استهلاكهم يزيد من مستوى السكر في الدم - الجلوكوز. الزائد المستمر من هذا السكر يهدد السمنة والمضاعفات الصحية في طليعة مرض السكري. يسمى المؤشر أيضا مؤشر نسبة السكر في الدم.
من أهمية خاصة في تطوير العديد من اضطرابات الصحة والأمراض هو ما يسمى ب الأنسجة الدهنية الحشوية. تبدأ السمنة بمثل هذه الأمراض مثل: السكري وارتفاع ضغط الدم واضطرابات الدهون وأمراض العمود الفقري وغيرها الكثير.
ما هي الأطعمة ذات القيمة العالية وما الفرق الجليدي؟
نسبة عالية من نسبة السكر في الدم هي منتجات الحبوب المعالجة العالية ...
مؤشر نسبة السكر في الدم يتم معالجتها عالية ومنتجات الحبوب - (! حوالي 50٪) الطحين الأبيض، الخبز الأبيض والكعك، وما شابه ذلك أيضا المعالجة حراريا البطاطا هي أكبر من IE من سكر المائدة. على العكس - معظم الخضروات والفواكه وبذور البقوليات لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
عوامل مختلفة تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم.
تعتمد قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم ، على سبيل المثال ، على كمية الكربوهيدرات في المنتج ونوعه. أي المحتوى. Awartość هامة مثل السكريات البسيطة مثل الجلوكوز، الفركتوز، اللاكتوز، السكروز وكمية من النشا في شكل المنتج (بما في ذلك نسبة الأميلوز إلى الأميلوبكتين، أو وجود النشا المقاوم والمحتوى والتكوين من الألياف). محتوى الجلوكوز والسكروز والنشا مع نسبة عالية من أميلوبكتين يزيد من قيمة IG. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز مع محتوى الأميلوز منخفضة تصل إلى 88، في حين أن أميلوز ارتفاع تقريبا. 40.
لا يجب بالضرورة أن يكون النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية مترادفًا مع نظام غذائي منخفض في الجهاز الهضمي.
الكسور الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء المشتقة منها، على سبيل المثال. من البقوليات والخضروات والفواكه والشوفان والشعير والمواد الهلامية النموذج في الأمعاء، وتأخير إفراغ المعدة وتشكيل حاجز مادي المحيطة الكربوهيدرات الافراج عن عمل الانزيمات الهاضمة وامتصاص الكربوهيدرات. ومع ذلك، كسور الألياف غير القابلة للذوبان في الماء، في المقام الأول السليلوز واللجنين يكون لها تأثير يذكر على إفراغ المعدة والهضم لا الكربوهيدرات وامتصاص السكريات.
درجة تجهيز الأغذية يرفع مؤشر نسبة السكر في الدم
أهمية هي أيضا الأساليب المستخدمة في الصناعات الغذائية مثل دقة من المواد الخام (على سبيل المثال. المطبوخ القمح والحبوب الكاملة غير GI 41، الحنطة السوداء البرغل 48، رقائق القمح القمح الكامل 70 والرغيف الفرنسي 95) ودرجة الحرارة المستخدمة ونوع من التحضير الطهي بما في ذلك الوقت وطريقة الطبخ . الطبخ طويلة أو معالجة يدمر جدران الخلايا من المواد النباتية، وحبيبات النشا تصبح أكثر سهولة للهضم بسرعة الأميليز يزيد بالتالي IG.
الاستثناءات من القاعدة: ارتفاع التحويل - ارتفاع GI
■ في حالة بذور البقول ، والتي طهيها حتى ، لديها GI منخفضة ، وذلك لأن جدرانها الخلوية مقاومة للطهي.
■ تبريد المنتج المطبوخة قد، للمفارقة، وانخفاض GI، على سبيل المثال. البطاطا الذي هو النشا تدهور لتشكيل النشا المقاوم للهضم الأميليز.
أهمية ■ القيم IG المنتج لديها ليس فقط محتوى القابلة للذوبان المكونات الألياف الغذائية ولكن أيضا غيرها من المكونات مثل الدهون والبروتينات، والأحماض العضوية والمواد مضادات التغذية (حمض الفيتيك، ويكتينس العفص) والتي تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.
■ يعتمد نسبة الكربوهيدرات والشخصية أيضا على درجة من النضج من المنتجات النباتية - على سبيل المثال الموز غير الناضجة قيمة GI هو 30 و -52 ناضج.
