يمكن لمعظم الناس التمتع بالغذاء المتنوع دون أي مشاعر غير سارة. ومع ذلك ، بعض الناس لديهم آثار جانبية بعد تناول بعض الأطعمة أو الأطعمة الفردية ، من الطفح الجلدي المؤقت إلى الحساسية الشديدة.
الأعراض الصحية غير المرغوب فيها الناجمة عن الطعام
قد تكون الآثار غير المرغوب فيها من تناول الطعام غير متأثرة بالسموم والبكتيريا المسببة للأمراض بسبب الحساسية للأغذية أو ما يسمى عدم تحمل الطعام. حوالي ثلث الناس يعتقدون أنهم "حساسي" لبعض الأطعمة. ومع ذلك ، فإن التكرار الفعلي للحساسية الغذائية يقدر فقط بنحو 2 ٪ من السكان البالغين. في الأطفال ، تكون حساسية الطعام أكثر شيوعًا - فهي توجد في 3 إلى 7٪ من الأطفال. في معظم الحالات ، "ينمو" الأطفال من الحساسية قبل بدء الدراسة.
"
تسبب حساسية الطعام أعراضًا مختلفة ، على سبيل المثال حكة في الجلد أو طفح جلدي أو سعال أو سيلان في الأنف.
حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام
عادة ما تعتبر الأعراض التي تحدث بعد تناول الطعام حساسية تجاه الطعام. ومع ذلك ، في كثير من الحالات ، ليست حساسية حقيقية ، أي حساسية تجاه منتج أو مكون من منتج غذائي. يمكن أن تحدث أعراض مشابهة بسبب عدوى الطعام (البكتيري أو الفيروسي) ، أو الاشمئزاز النفسي مع طعام معين أو عدم تحمل بعض مكوناته.
نحن نتحدث فقط عن الحساسية الحقيقية عندما تظهر الأعراض في طريق إطلاق آليات المناعة. مسببات الحساسية ، وهي في الغالب البروتين الموجود في المنتج ، تحفز سلسلة من تفاعلات جهاز المناعة ، وأهم هذه النتائج هو إطلاق الأجسام المضادة. تؤدي الأجسام المضادة ، بدورها ، إلى إطلاق مجموعة من المواد الكيميائية ، مثل الهيستامين والكينين ، التي تسبب مجموعة متنوعة من أعراض المرض ، على سبيل المثال حكة في الجلد ، طفح جلدي ، سعال أو سيلان في الأنف. وغالبا ما ينتقل التحسس التحسسي وراثيا وعادة ما يحدث في السنوات الأولى من العمر.
من ناحية أخرى ، فإن عدم تحمل الطعام يتكون من تفاعلات استقلابية محددة بواسطة الطعام دون مشاركة الجهاز المناعي. مثال جيد لعدم تحمل الطعام هو عدم تحمل اللاكتوز. وهو مشروط بنقص الإنزيم (اللاكتيز) الذي ينقض سكر اللبن - اللاكتوز.
كيف يحدث تفاعل الحساسية؟
يحمي جهاز المناعة الجسم من عوامل خارجية ضارة مختلفة ، مما يؤدي إلى آليات مختلفة للقضاء على هذه العوامل. بشكل عام ، يمكن علاج الحساسية باعتبارها استجابة ضعيفة المستهدف من نظام المناعة. عادة ما يعالج الجهاز المناعي مادة غير ضارة كعدو (مسبّب للحساسية) ويهاجمها دفاعات الجسم. يتم إنتاج الأجسام المضادة ، أي البروتينات التي تعلق على بروتينات أخرى محددة تسمى مسببات الحساسية ، وتعطلها ، ومن ثم إزالتها من الجسم. وتشارك مجموعة من الأجسام المضادة تسمى الغلوبولين المناعي E (IgE) في رد الفعل التحسسي. تنشيطها يثير مزيد من ردود الفعل التي تنطوي على الخلايا البدينة والقاعدة. الخلايا البدينة موجودة ، من بين أمور أخرى تحت سطح الجلد وفي الغشاء المخاطي يغطي داخل الأنف والجهاز التنفسي والعينين والأمعاء. يؤدي تحفيز الخلايا البدينة إلى إطلاق الهيستامين والمواد الكيميائية الأخرى (مثل الليكوترينات والبروستاجلاندين). هذه هي المواد التي تسبب ظهور أعراض الحساسية. تظهر الأعراض بسرعة كبيرة - عادة بعد مرور اثني عشر دقيقة أو أكثر من تناول الطعام الذي يحتوي على المواد المسببة للحساسية - وعادة ما تؤثر فقط على بعض أعضاء الجسم. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تحدث أعراض الحساسية فقط بعد بضع ساعات أو حتى بضعة أيام.يقال بعد ذلك عن ردود الفعل تأخر فرط الحساسية.
لحسن الحظ ، فإن معظم ردود الفعل التحسسية خفيفة نسبيا. فقط في بعض الناس ، تظهر الحساسية في شكل أعراض مهددة للحياة. وتسمى أعراض الحساسية الشديدة ردود الفعل الحساسية. يمكن أن يحدث بعد بضع دقائق بعد التماس مع مسببات الحساسية. يتطلب عناية طبية فورية. السبب المعروف للتفاعل التأقيفي في شكل صدمة (حالة ينخفض فيها ضغط الدم بشكل حاد) هو الفول السوداني. يمكن أن تؤدي صدمة الحساسية إلى الموت في بعض الحالات.
إعداد:
الدكتور ن مار يانوش سيوك
معهد الغذاء والتغذية
