يمكن أن تؤثر الحساسية على أي منتج أو عنصر غذائي. ومع ذلك ، يمكنك تحديد المنتجات التي تسبب الحساسية في معظم الأحيان. وتشمل هذه حليب البقر والبيض وفول الصويا والقمح والقشريات والفاكهة والفول السوداني والجوز.
حساسية من بروتين حليب البقر
يحدث حساسية تجاه بروتين حليب الأبقار في معظم الأحيان عند الأطفال الصغار ، خاصة في العائلات ذات التاريخ التحسسي. تشير التقديرات إلى أنها تخص 0.5 إلى 4٪ من الرضع وتناقصها مع التقدم في السن. أكثر الأعراض شيوعا هي القيء والإسهال ، على الرغم من وجود العديد من الأمراض الأخرى. هذا النوع من الحساسية ، لحسن الحظ ، عادة ما يسبب أعراض قصيرة الأجل فقط. حساسية الحليب أقل شيوعا في الأطفال الأكبر سنا والبالغين.
في الجهاز الهضمي لشخص ما ، لا يسبب حساسية بروتين صحي أي ضرر. في حالة المصابين بالحساسية ، يهيج البروتين الأمعاء ويسبب الإسهال والقيء وآلام البطن وأعراض أخرى.
يمكن تقليل حساسية الحليب ...
يمكن الحد من حساسية الحليب بشكل واضح من خلال الأساليب التكنولوجية المختلفة. على سبيل المثال ، يعمل تسخين الحليب على إنكار بعض بروتينات الحليب ، مما يقلل من خصائص التحسس. ولذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر يتحملون الحليب المغلي أو الحليب المجفف جيدًا. ومن التقنيات المفيدة الأخرى استخدام الإنزيمات التي تهضم بروتينات الحليب لتشكيل ببتيدات قصيرة السلسلة. ومع ذلك ، في المنتجات التي تحتوي على الحليب المخمر ، مثل اللبن أو الجبن المخمّر ، يتغير هيكل البروتين إلى حدٍّ ما ؛ لذلك ، يمكن أن تسبب أعراض الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر.
يجب أن تحميهم من الحليب من النظام الغذائي
إذا تم تشخيص حساسية أي مكون من حليب البقر ، يجب استبعاده من النظام الغذائي. وتتمثل المشكلة الرئيسية في مثل هذه الحالات في التأكد من أن الجسم يوفر جميع العناصر الغذائية اللازمة ، والتي عادة ما تكون الحليب. وهذا ينطبق بشكل خاص على الكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و D و B2 و B12. مصدر جيد للكالسيوم ، من بين أمور أخرى الأسماك المعلبة (مثل السردين أو سمك السلمون) تؤكل مع العظام والخضروات الورقية المسلوقة (مثل البروكلي).
حساسية من الجوز
حساسية من المكسرات يمكن أن يكون مشكلة صحية خطيرة لأنه يحدث في سن مبكرة، يمكن أن تستمر مدى الحياة ويمكن أن يؤدي إلى أعراض شديدة الحساسية، بما في ذلك صدمة الحساسية. الفول السوداني، وأقل في كثير من الأحيان، والجوز والبندق وجوز البرازيل واللوز يمكن أن يسبب أعراض الحساسية حتى لو كانت جرعة من حساسية الحد الأدنى. في بعض الأحيان قد يكون كافياً للاتصال بالجوز من خلال الجلد أو استنشاق الهواء الذي يحتوي على جزيئات من المكسرات. في شكل خفيف من الحساسية يظهر كما حكة الجلد، والطفح الجلدي وظهور تورم في الشفتين أو اللسان. هناك أيضا حالات صدمة بسبب ردود الفعل الحساسية. تم الإبلاغ عن حالات وفاة من الصدمة. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات تجنب أي اتصال معهم. نظرا لاحتمال وجود أعراض حادة ، فمن المستحسن أن يتم تقديمها مع الأدرينالين - دواء يستخدم لعلاج صدمة الحساسية.
المواد المسببة للحساسية الغذائية المتكررة
بالنسبة للأغذية الأخرى كونها غالبا ما تكون سبب الحساسية الغذائية تشمل الفواكه والخضروات والبقوليات (بما في ذلك فول الصويا) والبيض والمأكولات البحرية (سرطان البحر، جراد البحر، بلح البحر، جراد البحر) والسمك وبذور السمسم وبذور عباد الشمس وبذور الخشخاش والخردل. قدرة بعض المواد المسببة للحساسية حساسية يختفي خلال مختلف الإجراءات الطهي (على سبيل المثال، وبعد الغليان)، الذي يرتبط مع انهيار الهياكل بروتين.ومع ذلك ، بالنسبة لبعض البروتينات ، لا يمكن القضاء على خواصها المسببة للحساسية عن طريق التخمر أو العمليات الأنزيمية أو الطهي مع الحفاظ على ضغط مرتفع. يمكن أن تحدث المشاكل عند تناول الطعام في الخارج. في كثير من الحالات ، لا يمكنك التأكد مما إذا كان هناك أي حساسية في طبق مرتبة.
إعداد:
الدكتور ن مار يانوش سيوك
معهد الغذاء والتغذية