L'indice glycémique (IG) - classe les aliments selon une caractéristique très importante pour ceux qui ont un régime alimentaire (et les diabétiques!) - la rapidité après l'ingestion augmente les taux sanguins de sucre - glucose. L'excès constant de ce sucre menace l'obésité et les complications de santé à la pointe du diabète. L'indice est également appelé l'indice glycémique.
Ce qui est particulièrement important dans le développement de nombreux troubles de santé et de maladies tissu adipeux viscéral. L'obésité provoque des maladies telles que le diabète, l'hypertension et les troubles lipidiques, les maladies de la colonne vertébrale et bien d'autres.
QU'EST-CE QUE LES ALIMENTS HAUTE MAJ¡, QU'EST-CE QUE un faible indice glycémique?
Wysokoglikemiczne sont traités très produits céréaliers ...
index glycémique élevé sont hautement transformés produits céréaliers -. (! environ 50%) farine blanche, pain blanc, gâteaux, et comme les pommes de terre aussi subi un traitement thermique sont supérieures à IE de sucre de table. A l'inverse - la plupart des légumes, les fruits et les légumes ont un faible indice glycémique.
La valeur de l'indice glycémique de divers facteurs.
Le glikemicznegozależy index par exemple. La quantité d'hydrates de carbone dans le produit et leur genre. à-dire. contenu. Awartość aussi important que les sucres simples tels que le glucose, le fructose, le lactose, le saccharose et la quantité d'amidon sous la forme du produit (y compris le rapport de l'amylose à l'amylopectine, ou de la présence d'amidon résistant et la teneur et la composition de la fibre). Le glucose, le saccharose et l'amidon à haute teneur en amylopectine augmente la valeur IE. L'index glycémique de riz à faible teneur en amylose atteint 88, tandis que la haute teneur en amylose est de 40 environ..
Une alimentation riche en fibres alimentaires est pas nécessairement synonyme d'un régime à faible IG.
Les fractions de fibres alimentaires solubles dans l'eau dérivés, par exemple. De légumineuses, les légumes, les fruits, l'avoine et l'orge, forment des gels dans le tractus intestinal, retarder la vidange gastrique et pour former une barrière physique entourant les glucides libèrent l'action des enzymes digestives et l'absorption des glucides. Cependant, les fractions de fibres insolubles dans l'eau, principalement la cellulose et de la lignine ont peu d'effet sur la vidange gastrique et la digestion des hydrates de carbone non et l'absorption des sucres.
Le degré de transformation des aliments augmente l'index glycémique
Importance sont également les méthodes utilisées pour la transformation des aliments tels que la finesse de la matière première (par exemple. Blé entier cuit est GI 41, le sarrasin boulgour 48, les flocons de blé complet 70 et de la baguette 95) et de la température utilisée et du type de préparation culinaire comprenant le temps et la méthode de cuisson . cuisson longue ou de traitement détruit les parois cellulaires du matériel végétal, les granules d'amidon sont plus accessibles à l'amylase rapidement digestibles augmente ainsi IG.
Exceptions à la règle: traitement haute - IG élevé
■ Dans le cas d'impulsions qui, même cuits ont un IG faible, parce que leurs parois cellulaires sont résistants à l'ébullition.
■ refroidissement du produit cuit peut, paradoxalement, GI inférieur, par exemple. Les pommes de terre dont l'amidon est la rétrogradation afin de former un amidon résistant à la digestion par l'amylase.
■ Importance valeurs de produit IG a non seulement le contenu des ingrédients de fibres alimentaires solubles, mais aussi d'autres ingrédients tels que des graisses, des protéines, des acides organiques et des substances antinutritionnels (acide phytique, et les lectines tanins) qui réduisent l'indice glycémique du produit.
■ rapport et le profil des glucides dépend aussi du degré de maturité des produits végétaux -. Par exemple la valeur de GI de banane verte est 30 et -52 surmaturité.
