في السنوات الأخيرة، كانت هناك زيادة كبيرة في عدد الإصابات الغذائية، والتي تسببها البكتيريا من العطيفة جنس، في المقام الأول الأنواع العطيفة الصائمية (والقولونية العطيفة) مسجل .Liczba الإسهال في جميع أنحاء العالم الناجمة عن هذا المرض والآن تقترب ببطء نصف مليار دولار سنويا. بدأت إحصاءات الأمراض الوبائية الجهاز الهضمي (وبخاصة البلدان الصناعية) لتتفوق على الممرض حتى الآن العدد الأكثر شيوعا من العدوى نسبت إلى السالمونيلا والشيجلا (على سبيل المثال، ففي الأوقات USA 2-4).
Campylobacter jejuni
يحب البكتيريا جثث الدواجن والحليب والمياه الجوفية. ومن المحمول ، سلبية الغرام ، الصغرى aerofilic و thermophilic. ذروة المرض تقع في أشهر الصيف. وتشير التقديرات إلى أنها السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالإسهال في الولايات المتحدة ، بينما تسبب في أوروبا حوالي 1٪ من الإسهال. يسبب أعراض الإسهال الحاد عند العثور على 500 من هذه الكائنات الدقيقة في أنبوبة لدينا.
أعراض العدوى Campylobacter jejuni
تسبب العطيفة jejuni التهاب المعدة والأمعاء الحاد ، في كثير من الأحيان مع مسار خطير ، تاركة تقرحات. الأعراض التي تسببها Campylobacter jejuni تشبه - خاصة عند الأطفال - التهاب الزائدة الدودية الحاد. الفترة من لحظة دخول البكتيريا في القناة الهضمية إلى الأعراض الأولى طويلة جدا وغالبا ما تصل إلى 2 إلى 4 أيام. وتشمل الأعراض الأكثر شيوعا لوحظ الحمى والغثيان وفقدان الشهية، والشعور بالضيق، آلام في البطن (متقطع، مع الدم الانقباضي) والإسهال (عادة حوالي 10 براز رخو في 50٪ من حالات دموية)، وآلام في العضلات، والصداع. تستمر هذه الأعراض من يوم واحد إلى 21 يومًا. في معظم الأحيان ، ومع ذلك ، فإنها تختفي بعد أسبوع واحد.
مضاعفات عدوى كامبيلوباكتر jejuni
من حين لآخر ، الناس مع ما يسمى ب الفئات المعرضة للخطر - أي الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون بشكل غير صحيح يعمل الجهاز المناعي (على سبيل المثال بعد زراعة الأعضاء) - بعد الإصابة العطيفة قد تفشل لمضاعفات تؤدي إلى الوفاة (تجرثم الدم، ونقل العدوى إلى الأجهزة الأخرى) . حتى الآن ، لم يتم تطوير أي لقاح فعال للأشخاص الذين يحميون من مخيلة العرق. وقد لوحظ أيضا أن نتيجة العدوى C. jejuni قد تكون أيضا تطور اضطراب عصبي خطير ، ما يسمى متلازمة Guillain-Barre (GBS).
شيوعا من العدوى كامبيلوباكتر
توجد البكتيريا عادة في الجهاز الهضمي من القطط والكلاب والدواجن والماشية والخنازير والقوارض والقرود والطيور البرية وبعض الناس. في معظم الأحيان هو ما يسمى ب مقيم لا يسبب أعراض مرض. تمر البكتيريا من السماد الطبيعي إلى البيئة ، كما توجد في مياه غير مكلورة ، على سبيل المثال في الجداول أو الأحواض.
كيف تحدث عدوى بكتيرية بشرية؟
ينتقل مرض كامبيلوباكتر بسبب انتشار الإصابة بسهولة من الحيوان إلى الإنسان عبر الأيدي القذرة - وبالتالي فإنه غالبا ما يصيب مربي الحيوانات والمزارعين. كما الكشف عن البكتيريا عموما في لحوم الأبقار مذبوحة والأغنام والخنازير، حتى أن خطر انتقال العطيفة الصائمية مع اللحوم من الحيوانات إلى البشر يحدث بشكل رئيسي في العاملين في الصناعات الغذائية. في هذا الأخير ، وكذلك في المربين بعد فترة معينة من التعرض للبكتيريا ، يتم إنشاء المقاومة الطبيعية.
كيف تحدث عدوى الطعام؟
المصدر الرئيسي للعدوى البشرية مع Campylobacter هو في لحوم الدواجن ضعيفة الإعداد في البلدان المتقدمة. في معظم الحالات ، جثث الدجاج غير المطبوخ جيدا وأنواع أخرى من اللحوم المشوية. تظهر الأبحاث العشوائية أن 20٪ إلى 100٪ من الدجاج الخام لبيع الدجاج الملوث هو C. jejuni.هناك خطر كبير لنقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى المواد الغذائية الأخرى في المطبخ (عبر التلوث). أيضا يمكن أن تكون ملوثة حوالي 2-5 ٪ من اللحوم الحمراء في التجزئة مع هذه البكتيريا. ومن الجدير بالملاحظة أيضًا أن بكتيريا Campylobacter jejuni يمكنها البقاء على قيد الحياة لعدة أشهر في اللحوم المجمدة.
كيف تقضي على البكتيريا من الطعام؟
البكتيريا حساسة لدرجة الحرارة - فهي لا تتطور ، على سبيل المثال ، تحت 25 درجة مئوية ، ولن تبقى في الأطعمة التي يتم إعدادها في درجة حرارة عالية أو الخبز أو الطهي. (يُقتل الكامبيلوباكتر والبكتيريا الأخرى أثناء المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 71 - 82 درجة مئوية).
الحواجز الأخرى للبكتيريا
الكائنات الدقيقة حساسة للتجفيف ، ومستويات الأكسجين العالية وانخفاض درجة الحموضة (الحموضة). وينبغي أيضا القضاء على التلوث المتبادل في المسالخ. وفقا لتقرير المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن أفضل طريقة لمنع انتشار البسترة على نطاق واسع (مثل الغليان وعدم شرب المياه العذبة) والعلاج المناسب لمياه الشرب. من المهم أيضا التعامل الصحي مع لحوم الدجاج في المطبخ.
أد. إدوارد أوزغا ميشالسكي ، ماجستير
التشاور من قبل الدكتور ن يانوش سيوك
أمراض الجهاز الهضمي
المراجع:
Biochemistry of Harper، Medical Publishing House PZWL، 2004
G. Virella - علم الأحياء الدقيقة والأمراض المعدية. الطبعة البولندية قمت بتحريرها بواسطة Piotr B. Heczko. إد. Medical Urban & Partner، Wrocław 2000
أساسيات علم الأحياء الدقيقة الطبية Mazia L. Zaremba ، Jerzy Borowski ، دار النشر الطبية PZWL
البوابة WOJEWÓDZKIEJ STACJI SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNY IN KAKOW، 31-202 Kraków، ul. Prądnicka 76 - http://www.wsse.krakow.pl
بوابة EASTMEAT - http://www.eastmeat.com/polish
