In den letzten Jahren hat es eine enorme Zunahme der Zahl der Lebensmittelinfektionen, die durch Bakterien der Gattung Campylobacter verursacht werden, in erster Linie Spezies Campylobacter jejuni (und Campylobacter coli) .Liczba registriert weltweit Durchfall durch diese Infektion verursacht wird jetzt eine halbe Milliarde pro Jahr langsam nähert. In der epidemiologischen Statistik der Erkrankungen des Verdauungstraktes (insbesondere der Industrieländer) wurde dieser Erreger von der Zahl der häufigsten Infektionen, die Salmonellen und Shigellen zugeschrieben werden, überholt (z. B. in den USA 2-4 mal).
Campylobacter jejuni
Bakterien mochte Geflügelschlachtkörper, Milch, Grundwasser. Es ist mobil, gram-negativ, mikro-aerofil und thermophil. Der Höhepunkt der Krankheit fällt auf die Sommermonate. Es wird geschätzt, dass sie die häufigste Ursache für Durchfall in den Vereinigten Staaten sind, während sie in Europa etwa 1% Durchfall verursachen. Es verursacht Symptome von akutem Durchfall, wenn ungefähr 500 dieser Mikroorganismen in unserer Röhre gefunden werden.
Symptome einer Campylobacter jejuni-Infektion
Campylobacter jejuni verursacht eine akute Gastroenteritis, oft mit einem gefährlichen Verlauf und Ulzerationen. Die von Campylobacter jejuni verursachten Symptome ähneln - insbesondere bei Kindern - einer akuten Appendizitis. Der Zeitraum vom Eintreten der Bakterien in den Magen-Darm-Trakt bis zu den ersten Symptomen ist sehr lang und beträgt oft 2 bis 4 Tage. Die am häufigsten beobachteten Symptome sind Fieber, Übelkeit, Appetitlosigkeit, Unwohlsein, Bauchschmerzen (intermittierend, mit einem systolischen Blut), Durchfall (in der Regel etwa 10 lose Stühle in 50% der Fälle von blutigen), Muskelschmerzen, Kopfschmerzen. Diese Symptome dauern zwischen 1 und 21 Tagen. Meistens verschwinden sie jedoch nach einer Woche.
Komplikationen der Campylobacter jejuni-Infektion
Gelegentlich haben Menschen mit so genannten Risikogruppen - nämlich kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit nicht ordnungsgemäß funktionierenden Immunsystem (zB nach Organtransplantationen.) - nach Campylobacter-Infektion kann zu Komplikationen nicht zum Tod führen (Bakteriämie, die Infektion auf andere Organe übertragen) . Bisher wurde kein wirksamer Impfstoff für Menschen entwickelt, die gegen Campylobacteriose schützen. Es wurde auch beobachtet, dass das Ergebnis der C. jejuni-Infektion auch die Entwicklung einer schweren neurologischen Erkrankung, der sogenannten Guillain-Barré-Syndrom (GBS).
Die allgemeine Bedeutung der Campylobacter-Infektion
Bakterien werden häufig im Verdauungstrakt von Katzen, Hunden, Geflügel, Rindern, Schweinen, Nagetieren, Affen, Wildvögeln und einigen Menschen gefunden. Am häufigsten ist das sogenannte ein Bewohner, der kein Krankheitssymptom verursacht. Bakterien gelangen von Gülle in die Umwelt, sie finden sich auch in nicht-chloriertem Wasser, z. B. in Bächen oder Teichen.
Wie passiert eine Infektion mit menschlichen Bakterien?
Campylobacter kommt aufgrund der Prävalenz des Vorkommens leicht durch schmutzige Hände von Tier zu Mensch - daher infiziert es oft Tierzüchter und Bauern. Bakterien werden auch gewöhnlich im Fleisch von frisch geschlachteten Rindern, Schafen und Schweinen gefunden, so dass das Risiko der Übertragung von Campylobacter jejuni von Tierfleisch auf den Menschen hauptsächlich in landwirtschaftlichen und lebensmittelverarbeitenden Arbeitern auftritt. Bei letzteren, wie auch bei Züchtern nach einer gewissen Zeit der Exposition gegenüber Bakterien, wird natürlicher Widerstand erzeugt.
Wie kommt es zu einer Lebensmittelinfektion?
Die Hauptquelle für eine Infektion des Menschen mit Campylobacter liegt in schlecht zubereitetem Geflügelfleisch in entwickelten Ländern. In den meisten Fällen, ungekochte Tierkörper von Hühnern und andere Arten von gegrilltem Fleisch. Zufällige Untersuchungen zeigen, dass 20% bis 100% der rohen Hühner für den Verkauf von kontaminierten Hühnern C. jejuni ist.Es besteht ein erhebliches Risiko, Bakterien von rohem Fleisch auf andere Lebensmittel in der Küche zu übertragen (Kreuzkontamination). Auch etwa 2 bis 5% des roten Fleisches im Einzelhandel können mit diesem Bakterium kontaminiert sein. Es ist auch wissenswert, dass Campylobacter jejuni Bakterien mehrere Monate in gefrorenem Fleisch überleben können.
Wie Bakterien aus Lebensmitteln zu eliminieren?
Das Bakterium ist temperaturempfindlich - es entwickelt sich zum Beispiel nicht unter 25 ° C, noch wird es in Lebensmitteln überleben, die bei hohen Temperaturen, Backen oder Kochen zubereitet werden. (Campylobacter und andere Bakterien werden bereits während der Hitzebehandlung bei 71 ° - 82 ° C getötet.)
Andere Barrieren für Bakterien
Der Mikroorganismus ist empfindlich gegenüber Austrocknung, hohen Sauerstoffgehalten und niedrigem pH-Wert (Acidität). Kreuzkontaminationen in Schlachthöfen sollten ebenfalls beseitigt werden. Laut dem Bericht der amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Vorbeugung von Krankheiten (CDC) ist die weitverbreitete Pasteurisierung von Milch (z. B. Kochen und kein Trinken von Süßwasser) und die richtige Behandlung von Trinkwasser der beste Weg zu verhindern. Hygienischer Umgang mit Hühnerfleisch in der Küche ist ebenfalls wichtig.
ed. Edward Ozga Michalski, MA
Beratung durch Dr. n. med. Janusz Ciok
Gastroenterologen
Referenzen:
Biochemie von Harper, Medizinischer Verlag PZWL, 2004
G. Virella - Mikrobiologie und Infektionskrankheiten. Polnische Ausgabe, herausgegeben von Piotr B. Heczko. Ed. Medical Urban & Partner, Wrocław 2000
Grundlagen der medizinischen Mikrobiologie Mazia L. Zaremba, Jerzy Borowski, Medizinischer Verlag PZWL
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