In unserem Land sind Salmonella enterica-Bakterien (auch als Paradoresticks bezeichnet) für die meisten Lebensmittelvergiftungen verantwortlich. Diese Bakterien kommen hauptsächlich in Fleisch und seinen Produkten, Geflügel, Eiern und deren Zubereitungen und in Fisch, Quark, hartem, weichem und geschmolzenem Käse und sogar in Fruchtsäften vor. Infiziertes Essen ist nicht anders als gesund. Wir brauchen etwa 20 Bakterien, um unser Verdauungssystem zu infizieren.
Von wem kommt Salmonella?
Die Gruppe der Salmonella-Bakterien besteht aus mehreren hundert Arten von stabförmigen Bakterien mittlerer Größe, die gewöhnlich mit Zilien versehen sind; sie sind gramnegativ, wachsen unter aeroben Bedingungen auf Medien. Zahlreiche Salmonellen sind für den Menschen pathogen - sie verursachen unter anderem Typhus und eitrige Anfälle, akute Lebensmittelvergiftung.
Symptome einer Salmonellenvergiftung
Vergiftungssymptome treten am häufigsten 6-72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf. Der Ausbruch der Krankheit ist plötzlich und manifestiert sich mit wässrigem Durchfall, dumpfen Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Essstörungen sind in der Regel von Fieber (bis 39 ° C), Kopfschmerzen, Schüttelfrost, allgemeiner Zusammenbruch begleitet. Die turbulenten Symptome verschwinden nach 2-3 Tagen, aber die Erholung - in leichteren Fällen - findet nach 7 Tagen statt. Die Diagnose wird durch das positive Ergebnis der Kultur aus Blut und Stuhl bestimmt. Nach dem Passieren der Krankheit können die Bazillen für mehrere Wochen oder Monate in den Kot ausgeschieden werden und die Umwelt infizieren.
Woher kommen sie von uns?
Die Salmonella-Bakterien sind Wild- und Zuchttiere. Unter günstigen Bedingungen (Hitze, Feuchtigkeit, Eiweißgehalt) können Bakterien mehrere Monate außerhalb des lebenden Organismus leben. Industrielle Geflügelhaltung und Lebensmittelverarbeitung haben in den letzten Jahren weltweit zum Anstieg der Salmonellose beigetragen.
Wie werden wir mit Salmonellen infiziert?
Meistens von Tieren. Die Träger von Bakterien sind Eier, Fleisch und Milch. Darüber hinaus von Menschen Stuhl mit Kot (Vektoren) ausscheiden. Die gebräuchlichsten Nahrungsmittelträger von Stäbchen sind Produkte mit rohen Eiern (Mayonnaise, Cremes, Eiscreme, Babysuppen usw.) und zerkleinerten Fleischzubereitungen: Tartar, Fischpaste, Gelee, Pastete, Knödel.
Prophylaxe gegen Salmonellen
■ Salmonella-Stäbchen sterben bei 60-65 ° C, sodass Sie Vergiftungen durch Erhitzen von Lebensmitteln vermeiden können.
■ Wir lagern Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen, verhindern das Auftauen und Wiedergefrieren von Lebensmitteln, wir enteisen nur Geflügel, Fleisch, Fisch und deren Produkte vor dem Kochen, Backen oder Kochen
■ Trennen Sie den Platz im Kühlschrank für rohes Geflügel, Fleisch und Eier, so dass sie nicht mit anderen Produkten in Kontakt kommen,
■ Wir waschen Eierschalen immer kurz vor Gebrauch mit warmem Wasser und tauchen sie dann für 10 Sekunden in kochendes Wasser. Die Eier werden nur an einem bestimmten Ort im Kühlschrank aufbewahrt.
■ Längere Lagerung von leicht in Bakterien wachsenden Produkten (Feinkostprodukte, Tartare, Fisch, Eier, Fleischpasten) bei Raumtemperatur erhöht das Risiko einer Salmonellenvergiftung erheblich.
■ Nach der Verwendung von Brettern und Messern für die Verarbeitung von Fleisch oder Geflügel sollten diese gründlich mit Spülmittel gereinigt und verbrüht werden. Praktische Kunststoffleisten. Holz kann der Lebensraum von Salmonellen sein.
Behandlung
Die Behandlung beschränkt sich im Allgemeinen auf die richtige Bewässerung und Ernährung. Entgegen der landläufigen Meinung erfordert die Infektion mit Salmonella-Stäbchen keine Antibiotika, wenn der Patient nicht immunsupprimiert ist. Die Behandlung mit Antibiotika sollte bei Säuglingen, bei Generalisierung der Infektion und bei Kindern und Erwachsenen mit Immunschwäche (nach Transplantationen, bei älteren Patienten usw.) in Betracht gezogen werden.Die Komplikationen in Form von toxischen Symptomen, Störungen des Wasser- und Elektrolythaushaltes, Sepsis sind eine Bedrohung. Schwerere Patienten benötigen eine stationäre Behandlung.
ed. Edward Ozga Michalski, MA
Beratung durch Dr. n. med. Janusz Ciok
Gastroenterologen
Referenzen:
Biochemie von Harper, Medizinischer Verlag PZWL, 2004
G. Virella - Mikrobiologie und Infektionskrankheiten. Polnische Ausgabe, herausgegeben von Piotr B. Heczko. Ed. Medical Urban & Partner, Wrocław 2000
Grundlagen der medizinischen Mikrobiologie Mazia L. Zaremba, Jerzy Borowski, Medizinischer Verlag PZWL
Portal WOJEWÓDZKIEJ STACJI SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNY IN KRAKAU, 31-202 Krakau, Ul. Prądnicka 76 - http://www.wsse.krakow.pl
EASTMEAT Portal - http://www.eastmeat.com/polish
