La plupart des gens peuvent profiter d'une nourriture variée sans ressentir de désagréments. Cependant, certaines personnes ont des effets secondaires après avoir consommé certains aliments ou aliments individuels, allant d'éruptions cutanées temporaires à de graves allergies.
Symptômes de santé indésirables causés par les aliments
Les effets indésirables de l’apport alimentaire non affecté par les toxines et les bactéries pathogènes peuvent être causés par une allergie alimentaire ou intolérance alimentaire. Environ 1/3 des personnes pensent qu'elles sont "allergiques" à certains aliments. Cependant, la fréquence réelle des allergies alimentaires n'est estimée qu'à environ 2% de la population adulte. Chez les enfants, les allergies alimentaires sont légèrement plus fréquentes - on en trouve chez 3 à 7% des enfants. Dans la plupart des cas, les enfants «grandissent» à cause des allergies avant de commencer l'école.
Allergie alimentaire et intolérance alimentaire
Les symptômes survenant après l'ingestion d'aliments sont généralement considérés comme une allergie alimentaire. Cependant, dans de nombreux cas, il ne s'agit pas d'une allergie réelle, c'est-à-dire une allergie à un produit ou à un composant d'un produit alimentaire. Des symptômes similaires peuvent être causés par une infection alimentaire (bactérienne ou virale), un dégoût psychologique lié à un aliment donné ou une intolérance à certains de ses ingrédients.
Nous ne parlons que d'une allergie réelle lorsque des symptômes apparaissent lors de la libération de mécanismes immunitaires.
Réaction allergique àla protéine présente dans le produit
L'allergène, qui est le plus souvent la protéine présente dans le produit, déclenche une cascade de réactions du système immunitaire, le résultat le plus important étant la libération d'anticorps. Les anticorps, quant à eux, déclenchent une série de substances chimiques, telles que l'histamine et les kinines, qui provoquent divers symptômes de la maladie, par exemple des démangeaisons cutanées, des éruptions cutanées, une toux ou un écoulement nasal.
La sensibilisation allergique est souvent transmise héréditaire et survient généralement dans les premières années de la vie.
En revanche, l'intolérance alimentaire consiste à déclencher des réactions métaboliques spécifiques de la nourriture sans la participation du système immunitaire. L'intolérance au lactose est un bon exemple d'intolérance alimentaire. Il est conditionné par la carence de l'enzyme (lactase), qui décompose le sucre du lait - le lactose.
Comment se produit une réaction allergique?
Le système immunitaire protège le corps contre divers facteurs externes nuisibles, déclenchant divers mécanismes qui éliminent ces facteurs. En général, une allergie peut être traitée comme une réponse mal ciblée du système immunitaire. Une substance inoffensive est généralement traitée par le système immunitaire comme un ennemi (allergène) et est attaquée par les défenses de l'organisme. Des anticorps sont produits, c'est-à-dire des protéines qui s'attachent à d'autres protéines spécifiques appelées allergènes, les inactivent et les retirent ensuite de l'organisme. Un groupe d'anticorps appelé immunoglobulines E (IgE) est impliqué dans la réaction allergique. Leur activation déclenche d'autres réactions impliquant les mastocytes et les basophiles. Les mastocytes sont présents, entre autres sous la surface de la peau et dans la muqueuse recouvrant l’intérieur du nez, les voies respiratoires, les yeux et les intestins.
Les allergènes irritent les mastocytes, ce qui libère des médiateurs de l'inflammation et provoque des symptômes d'allergie
La stimulation des mastocytes libère de l'histamine et d'autres produits chimiques (p. Ex. Leucotriènes et prostaglandines). Ce sont ces substances qui provoquent l'apparition de symptômes d'allergie. Les symptômes apparaissent très rapidement - généralement après une dizaine de minutes après la consommation d'aliments contenant l'allergène - et n'affectent généralement que certains organes du corps. Cependant, dans certains cas, les symptômes d'allergie ne surviennent qu'après quelques heures ou même quelques jours. On parle alors de réactions d'hypersensibilité retardée.
Heureusement, la plupart des réactions allergiques sont relativement bénignes
Seulement chez certaines personnes, la sensibilisation se manifeste sous la forme de symptômes mettant la vie en danger. Les symptômes allergiques graves sont appelés réactions anaphylactiques. Il peut survenir quelques minutes après le contact avec l'allergène. Il nécessite une attention médicale immédiate. Les arachides sont une cause bien connue de la réaction anaphylactique sous la forme d'un choc (une situation dans laquelle la pression artérielle chute fortement). Le choc anaphylactique peut entraîner la mort dans certains cas.
préparé:
dr n. med. Janusz Ciok
Institut de l'alimentation et de la nutrition
