L'intolérance alimentaire peut provoquer des symptômes très similaires aux allergies alimentaires (nausées et vomissements, diarrhée, distension abdominale).
Quels sont les symptômes de l'intolérance alimentaire?
Cependant, le mécanisme de l'intolérance alimentaire est différent de celui de l'allergie alimentaire: il ne participe pas au système immunitaire de l'organisme. L'intolérance à l'ingrédient alimentaire ou de la nourriture survient lorsque le corps ne peut pas correctement digérer et à absorber ce composant, par exemple. Nous ne connaissons aucune enzyme importante nécessaire dans le métabolisme. Alors que les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent éliminer de leur composante sensibilisante régime alimentaire, ce sont les gens intolérants ne disposent généralement pas de symptômes après avoir consommé de petites quantités de produits mal tolérés. L'exception est l'intolérance au gluten.
Quelle est la raison la plus courante de l'intolérance alimentaire?
Il existe deux causes les plus courantes d’intolérance alimentaire:
- intolérance au lactose
- intolérance au gluten.
Intolérance au lactose
Le lactose est un sucre présent dans le lait. Il appartient aux disaccharides, car il consiste en une molécule de glucose et de galactose. Présent dans le petit intestin est appelé l'enzyme lactase distribue le lactose en monosaccharides qui sont absorbés par la paroi intestinale dans la circulation sanguine. En cas de déficit en lactase, une partie du lactose reste non digérée. Après avoir pénétré dans le gros intestin, il subit des processus de fermentation et se nourrit de bactéries intestinales. Le résultat de ces processus est la libération de grandes quantités de gaz intestinaux, de ballonnements abdominaux, de douleurs abdominales et de diarrhée.
En Europe, la carence en lactase est relativement rare. Il est plus courant au Moyen-Orient, en Inde et dans certains pays africains. On estime qu'environ 70% des adultes dans le monde ne produisent pas suffisamment de lactase et présentent différents symptômes d'intolérance au lactose. En Europe, l'incidence de l'intolérance au lactose est estimée à environ 5% du lait adultes populacji.Ilość et les produits laitiers qui provoquent des symptômes peuvent varier considérablement.
Beaucoup de personnes intolérantes peuvent boire un verre de lait sans conséquences désagréables, alors que les symptômes apparaissent après avoir mangé une assiette de soupe au lait. La plupart des types de fromage, de yaourt et de kéfir sont généralement mieux tolérés que le lait. Ceci explique la prédominance de la consommation de produits laitiers fermentés dans les régions du globe où le manque de lactase est le plus fréquent. Il convient de noter que l'intolérance au lactose peut être réduite en prenant régulièrement de petites quantités de produits contenant du lactose. De cette manière, la muqueuse intestinale est stimulée pour produire de la lactase.
Intolérance au gluten
Le gluten est une protéine présente dans les céréales: le blé, l'orge, le seigle et l'avoine (l'importance de ce dernier est controversée et est actuellement à l'étude). L'intolérance au gluten est aussi appelée maladie coeliaque ou entéropathie liée au gluten. Il s'applique à différentes communautés en Europe, de 1/300 à 1/2000 personnes.
La maladie cœliaque est une maladie chronique. Il est reconnu à tous les âges, bien qu'il soit le plus souvent observé chez les enfants et les jeunes adultes. Si l'intolérance au gluten des patients manger régulièrement des céréales, il endommage la muqueuse de l'intestin grêle, qui a perdu la capacité d'absorber les nutriments (protéines, glucides, lipides, minéraux et vitamines) de la lumière intestinale dans le sang. Les patients souffrent de diarrhée, de ballonnements et de parenchymes abdominaux, souvent en perte de poids. La seule façon de contrôler ces symptômes est d'utiliser un régime d'élimination - à l'exclusion des produits céréaliers. C'est ce qu'on appelle un régime sans gluten.Une compliance méticuleuse permet la reconstruction de la muqueuse intestinale et le soulagement des symptômes.
Récemment, des études ont été menées pour déterminer la séquence d'acides aminés du gluten provoquant une maladie viscérale. Les résultats de ces études pourraient être utiles à l’avenir pour la mise au point de variétés de céréales ne causant pas d’intolérance alimentaire.
Intolérance aux additifs alimentaires
Les additifs présents dans divers aliments sont bien tolérés par la plupart des gens. Cependant, certaines personnes sont hypersensibles, par exemple à certains colorants ou sulfites. Les noms des additifs utilisés sont indiqués sur les étiquettes des produits alimentaires (ils portent la lettre E et un numéro à trois chiffres). Par conséquent, les personnes présentant une hypersensibilité à ces ingrédients peuvent facilement les éviter.
préparé:
dr n. med. Janusz Ciok
Institut de l'alimentation et de la nutrition
