يهدف الهضم إلى نشر العناصر الغذائية: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى مركبات بسيطة بحيث يمكن امتصاصها من خلال الغشاء المخاطي المعوي إلى مجرى الدم.
ما هو هضم الطعام؟
الهضم هو الانهيار الميكانيكي والكيميائي والإنزيمي للمغذيات: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى مركبات بسيطة ، بحيث يمكن امتصاصها من خلال الغشاء المخاطي في الأمعاء إلى مجرى الدم.
يبدأ هضم لدغة من الطعام في الفم.
من الفم ينتقل الطعام من خلال المعدة والاثني عشر والأمعاء. يتم نقل البقايا غير المهضومة عبر الأمعاء الغليظة حتى فتحة الشرج. يبلغ طول هذا الطريق حوالي 6 أمتار. خلال هجرة الطعام ، سلسلة من عملية معقدة تنطوي على التحلل الأنزيمي من أهم العناصر الغذائية: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى مركبات بسيطة تبدأ. الهضم الجيد لهذه العناصر الغذائية الأساسية الثلاثة ضروري للحفاظ على الصحة والحياة.
البروتين الضروري للحياة
الشعار - الحياة هو شكل من أشكال وجود البروتين "- ليس مجرد قول مأثور. أجسادنا كانت مصنوعة من البيض ، تماما مثل بيت من الطوب. والأهم من ذلك هو دور الإنزيمات البروتينية ، التي هي "عمال البناء" - بناء وتجديد الأعضاء وأنسجة الجسم ؛ وفي حالات أخرى "مهندسون" يشرفون على التفاعلات الكيميائية التي تحافظ على الحياة من الولادة وحتى الموت.
بروتين الهضم
وهو يتألف من التراكيب الجزيئية الكبيرة والمعقدة للبروتين من سحق الطعام إلى الجسيمات الدقيقة - ما يسمى الأحماض الأمينية. ويتكون البروتين من الطعام مرتبط بقوة ببعضها البعض من السلاسل الطويلة جدًا من الأحماض الأمينية - تمامًا مثل قلادة غنية مصنوعة من خرزات صغيرة. تحت تأثير الهضم ، يتم تشكيل سلاسل طويلة جدا من الخرز "كسر" لأول مرة وسلاسل أقصر - ما يسمى الببتيدات. فقط في نهاية عملية الهضم ، تتفكك الببتيدات إلى أحماض أمينية سهلة الامتصاص. هناك حوالي 20 منهم ، ويمكن لأي جسم استخدام هذه الجزيئات الدقيقة. يقوم بتكوين مجموعات فسيولوجية منهم ، مثل كتل ليغو. قد تكون النتيجة بروتينات البناء المذكورة أو البروتينات الأنزيمية.
البروتين والبروتين المعيب في النظام الغذائي
للحصول على المزيج الأمثل من الأحماض الأمينية نتيجة لعملية الهضم - في وقت سابق ، يجب علينا أن نغير الطعام بشكل منطقي ، لأنه ، على سبيل المثال ، البروتين النباتي ليس كامل القيمة. ليس لديها أهم الأحماض الأمينية للجسم ولا بروتينات حيوانية مضافة (اللحوم ومنتجات الألبان) - لا يمكنك تلبية احتياجات الجسم الهامة من البروتينات الإنزيمية والبناء.
وقود للحركة - الكربوهيدرات
حركة جسمنا لن تكون ممكنة من دون تدفق إلى عضلات مواد الطاقة - يعني "الوقود" ، وهي الكربوهيدرات ، وتسمى أيضا السكريات. الكربوهيدرات هي المكون الأساسي لنظام غذائي الإنسان. وهي تمثل حوالي ثلثي كمية الطعام وتغطي أكثر من نصف احتياجات الجسم من الطاقة. إن عمل بعض الأعضاء ، مثل الدماغ ، يستمد 100٪ من الطاقة من الجلوكوز. بين السكريات المستهلكة تهيمن على الكربوهيدرات المعقدة (السكريات) ، هناك أيضا ديساكهاريدس والسكريات البسيطة. السكريات المتعددة في شكل النشا هي أساس القوائم لدينا. النشا هو مركب يتكون من خليط من الجلوكوز والأميلوز (ما يسمى بالسكريات البسيطة) يشكلان بنية كيميائية مستقرة ومتفرعة. يبدأ التحلل الأنزيمي للكربوهيدرات في التجويف الفموي. النشا وفيرة في البطاطا والأرز وجميع منتجات الحبوب - الخبز والمعكرونة والكعك ، الخ. بين dwucukrów يسيطر على السكر الشعبي "من المتجر" - يعني ما يسمى ب. السكروز من البنجر ، أو من قصب السكر.ومع ذلك ، فإن "الوقود" المثالي للأنسجة العضلية وغيرها من الأجهزة كثيفة الطاقة مثل القلب والدماغ - هو مجرد سكر جلوكوز بسيط. ولذلك ، فإن الهضم الجيد للكربوهيدرات المعقدة - النشا بشكل أساسي مهم جدا بالنسبة لنا. تحت تأثير الإنزيمات الهاضمة ، "الجلوكوز" يكسر الجلوكوز إلى الكائن الحي الأساسي.
مواد بناء الجسم - دهون
تعتبر الدهون مواد بناء مهمة لجدران خلايا الجسم ، وفي نفس الوقت ، مواد طاقة احتياطية. كمواد البناء ، فهي مادة لا يمكن الاستغناء عنها لكل جدار الخلية في الجسم. ومع ذلك ، يجب أن تكون ذات جودة مناسبة لضمان ضيق ومتانة جدران الخلايا. يجب أن يكون في النظام الغذائي الكثير (2/3) من ما يسمى ب الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة - المستمدة أساسا من الزيوت النباتية. على أي حال ، يجب على الأشخاص الذين يقومون بالتخسيس أن يتذكروا أن الدهون في النظام الغذائي توفر للجسم أكثر مصادر الطاقة تركيزًا. فضلا عن حقيقة أن الدهون الزائدة في النظام الغذائي يمكن أن تسبب اضطرابات الطعام وعسر الهضم
إد. إدوارد أوزغا ميشالسكي ، ماجستير
التشاور مع الدكتور ن مار يانوش سيوك
أمراض الجهاز الهضمي
