Die meisten Menschen können ein abwechslungsreiches Essen ohne unangenehme Gefühle genießen. Einige Menschen haben jedoch Nebenwirkungen nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel oder einzelner Lebensmittel, von vorübergehenden Hautausschlägen bis hin zu schweren Allergien.
Unerwünschte Gesundheitssymptome, die durch Essen verursacht werden
Unerwünschte Wirkungen der Nahrungsaufnahme, unbeeinflusst von Toxinen und pathogenen Bakterien, können durch Nahrungsmittelallergie oder sog Nahrungsmittelintoleranz. Ungefähr 1/3 der Leute denken, dass sie auf bestimmte Nahrungsmittel "allergisch" sind. Die tatsächliche Häufigkeit von Lebensmittelallergien wird jedoch nur bei etwa 2% der erwachsenen Bevölkerung geschätzt. Bei Kindern ist die Nahrungsmittelallergie etwas häufiger - sie kommt bei 3 bis 7% der Kinder vor. In den meisten Fällen "wachsen" Kinder von Allergien, bevor sie in die Schule kommen.
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Nahrungsmittelallergie verursacht verschiedene Symptome, zum Beispiel juckende Haut, Hautausschlag, Husten oder laufende Nase.
Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelintoleranz
Symptome, die nach Nahrungsaufnahme auftreten, werden üblicherweise als Nahrungsmittelallergie betrachtet. In vielen Fällen ist es jedoch keine echte Allergie, d. H. Eine Allergie gegen ein Produkt oder eine Komponente eines Nahrungsmittelprodukts. Ähnliche Symptome können durch Nahrungsmittelinfektion (bakteriell oder viral), psychologischen Ekel mit einer bestimmten Nahrung oder Intoleranz gegenüber einigen seiner Bestandteile verursacht werden.
Wir sprechen nur über echte Allergie, wenn Symptome in der Art der Freisetzung von Immunmechanismen auftreten. Allergen, bei dem es sich meistens um das im Produkt vorhandene Protein handelt, löst eine Kaskade von Reaktionen des Immunsystems aus, wobei das wichtigste Ergebnis die Freisetzung von Antikörpern ist. Antikörper wiederum lösen eine Reihe chemischer Substanzen aus, wie Histamin und Kinine, die eine Vielzahl von Krankheitssymptomen verursachen, zum Beispiel juckende Haut, Hautausschlag, Husten oder laufende Nase. Allergische Sensibilisierung wird oft erblich übertragen und tritt meist in den ersten Lebensjahren auf.
Auf der anderen Seite besteht die Nahrungsmittelintoleranz darin, durch die Nahrung bestimmte Stoffwechselreaktionen auszulösen, ohne dass das Immunsystem beteiligt ist. Ein gutes Beispiel für Nahrungsmittelintoleranz ist Intoleranz gegenüber Laktose. Es ist bedingt durch den Mangel des Enzyms (Laktase), das Milchzucker - Laktose abbaut.
Wie tritt eine allergische Reaktion auf?
Das Immunsystem schützt den Körper vor verschiedenen schädlichen äußeren Faktoren und löst verschiedene Mechanismen aus, die diese Faktoren eliminieren. Im Allgemeinen kann eine Allergie als eine schlecht gezielte Reaktion des Immunsystems behandelt werden. Eine harmlose Substanz wird normalerweise vom Immunsystem als Feind (Allergen) behandelt und von den Abwehrorganen angegriffen. Antikörper werden produziert, d. H. Proteine, die an spezifische andere Proteine binden, die Allergene genannt werden, diese inaktivieren und sie dann aus dem Körper entfernen. Eine Antikörpergruppe namens Immunglobuline E (IgE) ist an der allergischen Reaktion beteiligt. Ihre Aktivierung löst weitere Reaktionen mit Mastzellen und Basophilen aus. Unter anderem sind Mastzellen vorhanden unter der Oberfläche der Haut und in der Schleimhaut, die die Innenseite der Nase, der Atemwege, der Augen und des Darms bedeckt. Die Stimulation von Mastzellen führt zur Freisetzung von Histamin und anderen chemischen Substanzen (z. B. Leukotriene und Prostaglandine). Es sind diese Substanzen, die das Auftreten von Allergiesymptomen verursachen. Symptome treten sehr schnell auf - gewöhnlich nach etwa einem Dutzend Minuten nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die das Allergen enthalten - und betreffen normalerweise nur bestimmte Organe des Körpers. In einigen Fällen treten Allergiesymptome jedoch erst nach einigen Stunden oder sogar einigen Tagen auf.Es wird dann über verzögerte Überempfindlichkeitsreaktionen gesagt.
Glücklicherweise sind die meisten allergischen Reaktionen relativ mild. Nur bei manchen Menschen äußert sich die Sensibilisierung in Form von lebensbedrohlichen Symptomen. Schwere allergische Symptome werden anaphylaktische Reaktionen genannt. Es kann kurz nach dem Kontakt mit dem Allergen auftreten. Es erfordert sofortige medizinische Hilfe. Eine bekannte Ursache der anaphylaktischen Reaktion in Form eines Schocks (eine Situation, in der der Blutdruck stark abfällt) sind Erdnüsse. Anaphylaktischer Schock kann in einigen Fällen zum Tod führen.
vorbereitet:
dr n. med Janusz Ciok
Institut für Ernährung und Ernährung
