Was sind die Symptome einer Nahrungsmittelintoleranz?
Nahrungsmittelintoleranz kann Symptome verursachen, die Nahrungsmittelallergien sehr ähnlich sind (einschließlich Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Blähungen). Der Mechanismus seines Auftretens ist jedoch unterschiedlich - es ist nicht am Immunsystem des Körpers beteiligt. Intoleranz zu Lebensmitteln oder Lebensmittelzutaten entsteht, wenn der Körper nicht richtig kann diese Komponente verdaut und absorbieren, zum Beispiel Organismus kein wichtiges Enzym hat -. Notwendig im Stoffwechsel. Während Menschen mit Nahrungsmittelallergien die sensibilisierende Zutat vollständig aus ihrer Ernährung eliminieren sollten, haben Menschen mit Intoleranz in der Regel keine Beschwerden nach dem Verzehr kleiner Mengen eines schlecht verträglichen Produkts. Die Ausnahme ist Gluten-Intoleranz.
Was ist der häufigste Grund für Nahrungsmittelintoleranz?
Es gibt zwei häufigste Ursachen für Nahrungsmittelintoleranz:
- Laktoseintoleranz
- Glutenintoleranz.
"
Nahrungsmittelallergie verursacht verschiedene Symptome, zum Beispiel juckende Haut, Hautausschlag, Husten oder laufende Nase.
Laktoseintoleranz
Laktose ist ein Zucker in Milch gefunden. Es gehört zu den Disacchariden, weil es aus einem Glucose- und Galactose-Molekül besteht. Das im Dünndarm vorhandene Enzym Laktase verursacht den Abbau von Laktose in einfache Zucker, die über die Darmwand in den Blutkreislauf gelangen. Bei Laktasemangel bleibt ein Teil der Laktose unverdaut. Nachdem er in den Dickdarm gelangt ist, wird er fermentiert und ernährt sich von Darmbakterien. Das Ergebnis dieser Prozesse ist die Freisetzung von großen Mengen von Darmgas, Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall.
In Europa ist Laktasemangel relativ selten. Es ist häufiger im Nahen Osten, Indien und einigen afrikanischen Ländern. Es wird geschätzt, dass etwa 70% der erwachsenen Menschen auf der Welt nicht genügend Laktase produzieren und unterschiedliche Symptome einer Laktoseintoleranz haben. In Europa wird die Häufigkeit von Laktoseintoleranz auf etwa 5% der erwachsenen Bevölkerung geschätzt.Die Menge an Milch und Milchprodukten, die Symptome verursachen, kann stark variieren.
Viele Menschen mit Intoleranz können ein Glas Milch ohne unangenehme Folgen trinken, während die Symptome nach dem Essen eines Tellers Milchsuppe auftreten. Die meisten Arten von Käse, Joghurt und Kefir werden normalerweise besser vertragen als Milch. Dies erklärt die Prävalenz der Gewohnheit, fermentierte Milchprodukte in den Gebieten der Welt zu trinken, in denen der Mangel an Laktase am häufigsten ist. Es ist erwähnenswert, dass Laktoseintoleranz reduziert werden kann, indem regelmäßig kleine Mengen von Laktose enthaltenden Produkten genommen werden. Auf diese Weise wird die Darmschleimhaut zur Produktion von Laktase stimuliert.
Gluten-Intoleranz
Gluten ist ein Protein, das in Getreide: Weizen, Gerste, Roggen und Hafer (Korn Bedeutung des letzteren ist umstritten und wird derzeit untersucht). Glutenintoleranz wird auch Zöliakie oder glutenabhängige Enteropathie genannt. Es gilt für verschiedene Gemeinden in Europa von 1/300 bis 1/2000 Personen.
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung. Es ist in allen Altersgruppen anerkannt, obwohl es am häufigsten bei Kindern und jungen Erwachsenen gesehen wird. Wenn der Patient Intoleranz regelmäßig isst Getreide auf Gluten, es schädigt die Schleimhaut des Dünndarms, die die Fähigkeit verloren hat, Nährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Mineralien und Vitamine) aus dem Darmlumen in das Blut zu absorbieren. Die Patienten leiden unter Durchfall, Blähungen und Bauchparenchym, oft Ausdünnung.Die einzige Möglichkeit, diese Symptome zu kontrollieren, ist eine Eliminationsdiät - mit Ausnahme von Getreideprodukten. Es wird eine glutenfreie Diät genannt. Sorgfältige Einhaltung ermöglicht die Rekonstruktion der Darmschleimhaut und Linderung der Symptome.
Kürzlich wurden Studien durchgeführt, um die Aminosäuresequenz von Gluten, die eine viszerale Erkrankung verursacht, zu bestimmen. Die Ergebnisse dieser Studien könnten in Zukunft für die Entwicklung von Getreidesorten nützlich sein, die keine Nahrungsmittelintoleranz verursachen.
Intoleranz gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen
Zusatzstoffe, die in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sind, werden von den meisten Menschen gut vertragen. Manche Menschen sind jedoch überempfindlich, beispielsweise gegenüber bestimmten Farbstoffen oder Sulfiten. Die Namen der verwendeten Zusatzstoffe sind auf den Etiketten von Lebensmitteln aufgeführt (sie sind mit dem Buchstaben E und einer dreistelligen Zahl gekennzeichnet). Daher können Menschen mit Überempfindlichkeit gegenüber diesen Inhaltsstoffen diese leicht vermeiden.
vorbereitet:
dr n. med Janusz Ciok
Institut für Ernährung und Ernährung
