Wie kann man Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten vorbeugen?
Der einzige wirksame Weg, das Auftreten von Allergien zu verhindern, ist die Eliminierung von Lebensmitteln, die allergische Reaktionen hervorrufen, aus Lebensmitteln. Allergen wird anhand der im Kapitel "Nachweis von Lebensmittelallergenen" beschriebenen Tests nachgewiesen.
Im Falle von Nahrungsmittelintoleranz ...
Bei Nahrungsmittelintoleranz reicht es oft aus, die Aufnahme von schlecht verträglichen Produkten zu reduzieren. Der beste Weg, Allergene zu vermeiden, besteht darin, nur solche Lebensmittel oder deren Bestandteile zu essen, deren genaue Zusammensetzung wir kennen.
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Nahrungsmittelallergie verursacht verschiedene Symptome, zum Beispiel juckende Haut, Hautausschlag, Husten oder laufende Nase, Durchfall und viele andere.
Wenn wir zum ersten Mal etwas essen
Wenn Sie jedoch auf ein unbekanntes Produkt stoßen, lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig auf der Broschüre. Dies wird den Kontakt mit dem Allergen vermeiden. Fragen Sie beim Essen außerhalb des Hauses nach der Zusammensetzung des Gerichts und den kulinarischen Methoden und geben Sie es im Zweifelsfall auf.
Wir verwenden die Hilfe eines Diätspezialisten und eines Arztes
Die Rolle des Arztes oder Ernährungsberaters besteht darin, die Ernährung so zu planen, dass die Vermeidung von Produkten, die eine Allergie oder Intoleranz verursachen, keinen Mangel an Nährstoffen verursacht, die für das System notwendig sind. Gewöhnlich wird dies ohne größere Probleme erreicht, aber manchmal müssen Sie in diesen Fällen eine entsprechende Ergänzung verwenden.
Im Falle einer schweren allergischen Reaktion sollten Sie sofort Ihren Arzt kontaktieren oder einen Notarzt rufen.
Beeinflussen Nahrungsmittelhersteller das Auftreten von Nahrungsmittelallergien und Intoleranz?
Nahrungsmittelallergie wird derzeit als ein wichtiges Problem im Zusammenhang mit der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit anerkannt. Die Aufgabe der Lebensmittelindustrie besteht darin, alle Maßnahmen zu ergreifen, um sicherzustellen, dass Personen, die an Lebensmittelallergien leiden, sichere Lebensmittel auswählen können. Bei der Auswahl der Zutaten von Lebensmitteln sollten die Hersteller den Gehalt an Stoffen mit einer starken potenziellen allergenen Wirkung und die Möglichkeit ihrer Wechselwirkung untereinander berücksichtigen. Diese Probleme sind ausführlich in den Lehrbüchern der Good Manufacturing Practice und dem Critical Control Points Analysis System (HACCP) geregelt.
Kennzeichnung von Lebensmitteln im Hinblick auf Nahrungsmittelallergie
Die zuständigen internationalen Organisationen (einschließlich der Europäischen Kommission und der Kommission für Nährwertkodizes) entwickeln wissenschaftliche Grundlagen für die Kennzeichnung von Lebensmittelprodukten, die potenzielle Allergene enthalten. Die Hauptgruppe der Allergene umfasst Erdnüsse, italienische und Haselnüsse, Fisch, Soja, Kuhmilch, Eier, Weizen und Sesam.
Die verbindlichen gesetzlichen Vorschriften verpflichten die Hersteller nicht dazu, Informationen auf der Verpackung des Produkts anzugeben, die Allergien auslösen könnten. Im Gegensatz dazu sollte das Etikett eine Liste aller Produktkomponenten enthalten. Dies ermöglicht Allergikern, gefährliche Produkte zu vermeiden. In der Tat sind die Vorschriften nicht ganz "eng". Einige Produkte sind von der Pflicht zur detaillierten Auflistung ihrer Zusammensetzung befreit; dies gilt beispielsweise für einige Käsesorten und alkoholische Getränke. Zusätzlich können auch Additive weggelassen werden, die im Endprodukt nicht von technischer Bedeutung sind, aber in den zu ihrer Herstellung verwendeten Komponenten enthalten sind. Gegenwärtig wird daran gearbeitet, diese Bestimmungen in Übereinstimmung mit der Regel zu ändern, dass das vorrangige Prinzip der Herstellung und des Vertriebs von Lebensmitteln darin besteht, die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Einige Hersteller bieten Listen von Produkten an, die keine bestimmten Allergene enthalten.Diese Listen können für Allergiker und ihre Familien nützlich sein.
vorbereitet:
dr n. med Janusz Ciok
Institut für Ernährung und Ernährung
