Allergie kann jedes Nahrungsmittel oder jede Zutat beeinflussen. Sie können jedoch die Produkte angeben, die am häufigsten Allergien auslösen. Dazu gehören Kuhmilch, Eier, Soja, Weizen, Krustentiere, Obst, Erdnüsse und Walnüsse.
Allergie gegen Kuhmilcheiweiß
Allergie gegen Kuhmilcheiweiß tritt am häufigsten bei Kleinkindern auf, besonders in Familien mit allergischer Vorgeschichte. Es wird geschätzt, dass es sich um 0,5 bis 4% der Säuglinge handelt und dass seine Häufigkeit mit zunehmendem Alter abnimmt. Die häufigsten Symptome sind Erbrechen und Durchfall, obwohl es auch viele andere Beschwerden gibt. Diese Art von Allergie verursacht glücklicherweise im Allgemeinen nur kurzlebige Symptome. Eine Milchallergie ist bei älteren Kindern und Erwachsenen viel seltener.
Im Magen-Darm-Trakt einer Person bringt ein gesundes Proteinallergen keinen Schaden. Bei Allergikern reizt das Protein den Darm und verursacht Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und andere Symptome.
Die Allergenität der Milch kann reduziert werden ...
Milchallergie kann durch verschiedene technologische Methoden deutlich reduziert werden. Zum Beispiel denaturiert Milchnahrung etwas Milchproteine und reduziert ihre sensibilisierenden Eigenschaften. Daher tolerieren einige Menschen, die gegen Kuhmilch allergisch sind, gut gekochte Milch oder Milchpulver. Eine andere nützliche Technologie ist die Verwendung von Enzymen, die Milchproteine verdauen, um kurzkettige Peptide zu bilden. In Produkten, die fermentierte Milch enthalten, wie z. B. Joghurt oder fermentierte Käse, ändert sich die Struktur des Proteins jedoch in einem geringen Ausmaß; Daher können sie allergische Symptome bei Menschen verursachen, die allergisch auf Kuhmilch reagieren.
Auf Milch sensibilisiert muss sie aus der Nahrung eliminieren
Wenn die Diagnose einer Allergie gegen einen Bestandteil der Kuhmilch nachgewiesen wurde, sollte sie von der Diät ausgeschlossen werden. Das Hauptproblem in solchen Fällen ist es, sicherzustellen, dass der Körper alle notwendigen Nährstoffe, die in der Regel Milch sind, zur Verfügung stellt. Dies gilt insbesondere für Calcium, Magnesium, die Vitamine A, D, B2 und B12. Eine gute Kalziumquelle sind unter anderem Fischkonserven (zB Sardinen oder Lachs) mit Knochen und gekochtem Blattgemüse (zB Brokkoli).
Allergie gegen Nüsse
Sensibilisierung gegenüber Nüssen kann ein ernstes Gesundheitsproblem sein, da es in einem frühen Alter auftritt, ein Leben lang anhalten kann und schwere allergische Symptome einschließlich anaphylaktischem Schock verursachen kann. Erdnüsse und, weniger häufig, Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse und Mandeln können allergische Symptome verursachen, selbst wenn die Dosis des Allergens minimal war. Manchmal kann es genug sein, die Mutter durch die Haut oder das Einatmen von Luft, die Partikel von Nüssen enthält, zu berühren. In einer milden Form manifestiert sich die Allergie als juckendes Hautgefühl, Hautausschlag und Auftreten von Schwellungen der Lippen oder der Zunge. Es gibt auch Fälle von Schock aufgrund anaphylaktischer Reaktionen. Sogar Todesfälle durch Schock wurden berichtet. Menschen, die allergisch auf Nüsse reagieren, sollten jeden Kontakt mit ihnen vermeiden. Aufgrund der Möglichkeit schwerer Symptome wird empfohlen, Adrenalin - ein Arzneimittel zur Behandlung des anaphylaktischen Schocks - zu verabreichen.
Andere häufige Nahrungsmittelallergene
oft für andere Lebensmittel sind die Ursache für eine Nahrungsmittelallergie sind Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte (einschließlich Sojabohnen), Eier, Meeresfrüchte (Krabben, Hummer, Muscheln, Krebse), Fisch, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Mohn und Senf. Die allergene Wirkung einiger Allergene verschwindet bei verschiedenen kulinarischen Behandlungen (zB nach dem Kochen), was mit dem Abbau von Proteinstrukturen zusammenhängt.Bei einigen Proteinen können jedoch ihre allergenen Eigenschaften nicht durch Fermentation, enzymatische Prozesse oder Kochen unter Aufrechterhaltung eines hohen Druckes eliminiert werden. Probleme können beim Essen auftreten; In vielen Fällen können Sie nicht sicher sein, ob das bestellte Gericht kein Allergen enthält.
vorbereitet:
dr n. med Janusz Ciok
Institut für Ernährung und Ernährung
