Absorption intestinale du calcium:
- une barrière intestinale physiologique
- bloqueurs chimiques naturels dans l'alimentation
- allergie et intolérance aux nutriments du lait
- certaines maladies
La barrière intestinale physiologique limite l'absorption du calcium
L'absorption du calcium de l'alimentation n'est pas illimitée, car l'excès de calcium dans les liquides organiques peut nuire à la santé. Le calcium en excès peut former des pierres dans la vésicule biliaire, les calculs rénaux, ainsi qu'une forte concentration de calcium dans le sang peut entraîner une calcification athéroscléreuses des vaisseaux sanguins, ce qui est particulièrement dangereux pour les artères coronaires et les poumons. Dans chaque personne en bonne santé il y a soi-disant barrière intestinale régulant la quantité de calcium absorbée. Cette barrière limite l'absorption du calcium d'un régime riche en calcium à environ 30%. Chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, en cas de malnutrition ou ubogowapniowej alimentaire (et dans le cas de certaines maladies) pour cent l'absorption du calcium provenant des aliments subit une augmentation - une moyenne d'environ 30 -. 40% du minéral. Cependant, augmenter encore le pool de calcium dans l'alimentation au-delà de la norme digestible optimale n'augmente que légèrement son absorption. La partie restante non absorbée du calcium - ou des composés non digestibles de l'excès dans le cas d'une alimentation trop riche en calcium - est principalement excrété dans les fèces, (environ 70 à 90%.) et dans l'urine par les reins. Il faut également savoir que le pourcentage de calcium absorbé peut être très variable individuellement. (1,2,9)
Bloqueurs chimiques naturels dans l'alimentation
Après avoir pénétré dans l'intestin grêle, le calcium est associé à certaines des substances contenues dans l'alimentation quotidienne de composés indigestes ou est déjà associé chimiquement à ces substances. Par exemple, les acides oxalique, phytique et uronique - présents dans de nombreux légumes qui réagissent chimiquement avec le calcium du lait pour former des sels non absorbables excrétés dans les fèces. Certains produits à base de céréales, dans lesquels il y a beaucoup de phosphore sous forme d'acide phytique, se forment avec des composés intolérables au calcium dans l'intestin. De plus, il convient de noter que l’absorption du calcium des aliments digérés est altérée par une alimentation riche en produits contenant des graisses saturées et par l’excès susmentionné de protéines animales. Par exemple, l'abondance des graisses nuit à l'absorption du calcium, car elle peut former des savons peu solubles contenant des acides gras.
Ingrédients diététiques organiques bloquant l'absorption du calcium:
- oxalates - présents dans les feuilles de nombreuses plantes - par exemple oseille, betterave, etc.
- phytate - présent dans certaines céréales complètes (flocons d'avoine, orge, farine de seigle, etc.) et dans les légumineuses
- les acides uroniques dont la teneur varie de 10% dans la fraction non cellulosique des fibres végétales à 40% dans les légumes et les fruits
- fibre non digestible contenant le soi-disant cellulose, hémicellulose, lignine, etc. (haricots, pois, graines de lin, son de blé, etc.
- excès de graisses saturées dans l'alimentation
- protéines animales en excès
Absorption du calcium chez les végétariens
Le régime végétarien semble très pauvre en calcium, car l'intestin végétarien moyen peut absorber environ 360 mg de Ca par jour. Mais les recherches scientifiques montrent que chez les végétariens, environ 80% des acides uroniques, qui sont très présents dans ce type de régime, peuvent constituer une fermentation bénéfique dans l'intestin. À la suite de cette fermentation, la partie du calcium non digestible associée aux acides uroniques est libérée sous une forme facilement digestible et peut être absorbée dans le gros intestin. Mais attention! Préférés pour la fermentation des acides uroniques et la libération du calcium, la microflore bactérienne et les processus enzymatiques se développent assez longtemps avant d'atteindre leur efficacité physiologique. Par conséquent, vous ne devriez pas risquer de mettre en œuvre un régime végétarien chez les jeunes enfants.Il vaut mieux entreprendre de telles tentatives sur des personnes déjà matures, avec des os façonnés. (13)
Allergie aux protéines de lait de vache
La sensibilité aux protéines du lait de vache survient le plus fréquemment chez les jeunes enfants, chez ceux chez qui le père ou la mère est allergique. (Le risque de sensibilisation s'intensifie lorsque deux parents sont des allergies atopiques!). Une allergie beaucoup moins fréquente se produit chez les enfants plus âgés et les adultes. On estime que cette maladie affecte de 0,5 à 4% des nourrissons et que sa gravité diminue visiblement avec l'âge. Les symptômes les plus courants sont les vomissements et la diarrhée, mais il existe également un certain nombre d'autres symptômes. L'allergénicité du lait peut être réduite par chauffage, ce qui dénature certaines protéines du lait en réduisant leurs propriétés sensibilisantes; ou la consommation de lait en poudre. Une autre technologie utile pour lutter contre la sensibilisation est l'utilisation d'enzymes qui digèrent les protéines du lait pour former des peptides à chaîne courte. Cependant, le lait fermenté (yaourt ou fromage fermenté) n'élimine pas les propriétés sensibilisantes car la structure protéique change légèrement. (15)
Comment faire face aux allergies au lait?
Si le diagnostic d'allergie au lait de vache a été prouvé, il devrait être exclu du régime. Le principal problème dans de tels cas est de fournir à l'organisme des nutriments essentiels, généralement du lait. Cela concerne en particulier le calcium, le magnésium, les vitamines A, D, B2 et B12. Une bonne source de calcium est entre autres conserves de poisson (par exemple sardines ou saumon) consommées avec des os.
Intolérance au sucre de lait - lactose
Cette affection résulte de l’absence de l’enzyme LAKTAZY dans les intestins - digestion du sucre du lait (lactose). Le lactose est ce qu'on appelle dwucukrem situé dans le lait en abondance. Ce sucre est bien digéré et absorbé, si vous ne manquez pas l'enzyme spéciale ci-dessus, la lactase. Chez les personnes qui manquent d'enzymes, ce sucre, après être entré dans le gros intestin, est soumis à une fermentation rapide, avec la libération de grandes quantités de gaz intestinaux. Cela se traduit par des ballonnements gênants et des douleurs abdominales et de la diarrhée. (15)
Problèmes de diagnostic de l'intolérance au lait
Dans la jeunesse, la plupart des gens sur notre planète ont la capacité de digérer le lactose, un sucre de lait - et, avant d’atteindre l’âge adulte, le perdent partiellement ou totalement. En effet, l'enzyme digestive du lactose est inactivée génétiquement pendant une certaine période de la vie. C'est pourquoi la quantité de lait (et de produits laitiers) à l'origine des signes d'intolérance susmentionnés est très variable. Chez certaines personnes, l'intolérance au lactose peut déjà être causée par une petite quantité de lait, alors que chez d'autres, elle apparaît uniquement après une consommation importante. La sévérité des symptômes d'intolérance peut également être très différente selon l'âge et les prédispositions individuelles. Cela peut également être dû au fait que la teneur en lactose laitier peut varier en fonction du type et du lot de produit ou de la durée de conservation. (16)
Procédure si les symptômes après l'ingestion de lactose sont graves
Tout d'abord, éliminer les sources de lactose, ce qui nécessite une lecture attentive des informations sur la composition des produits alimentaires. Outre le lait (12-13 g / 240 ml) et ses conserves (yaourt naturel - 8,4 g / 240 ml, fromage blanc - 1,4 g / 240 ml, fromage jaune - <0,1 g / 24 g), le lactose se trouve également dans: le pain et les autres produits de boulangerie; céréales de petit déjeuner; produits en poudre pour la préparation de crêpes, pâtisseries et gâteaux; soupes et purée de pommes de terre en poudre; boissons en poudre; margarine; viande hachée; vinaigrettes prêtes à l'emploi; bonbons et autres collations (et dans de nombreux médicaments oraux et vaccins). Les symptômes mentionnés ci-dessus - ballonnements, maux d'estomac et diarrhée - devraient disparaître après 2 semaines d'utilisation d'un régime sans lactose. Mais attention! Ils reviendront après la consommation de produits laitiers. (16)
L'intolérance acquise au sucre de lait sauve les habitants du nord du globe?
Il semble que la plupart des personnes vivant au nord de notre globe, en particulier dans le nord de l’Europe, possèdent ce type d’enzyme digestif, le lactose, qui peut être actif tout au long de la vie. Par conséquent, l’intolérance au lait n’existe que chez environ 5% de la population adulte. Malheureusement, l'intolérance au lactose peut être secondaire - en raison de ... éviter la consommation de lait pendant une longue période. Pour éviter cette maladie acquise périodiquement, il est recommandé de consommer les produits «sur-digérés» - avec du lactose déjà partiellement fermenté -, par exemple les fromages présure jaune ou camembert, les yaourts et les kéfirs, etc.Ces produits sont généralement mieux tolérés que le lait. L'intolérance au lactose peut également être réduite par un apport prophylactique (et régulier) de petites quantités de produits contenant du lactose. De cette façon, la muqueuse intestinale est stimulée pour restaurer la microflore bactérienne appropriée et reprendre la production d'enzymes - la lactase. À l'inverse, la non-utilisation à long terme du lait comme aliment par les adultes favorise une perte croissante de l'enzyme lactase des intestins.
Aliments, stimulants et médicaments qui interfèrent avec l'absorption du calcium
La liste des substances populaires perturbant le métabolisme de l'absorption du calcium est min. café fort, thé, sédatifs, antibiotiques (principalement du groupe des tétracyclines), contraceptifs, anticonvulsivants. En outre, l’absorption du calcium est inhibée par l’aluminium, le phosphore, les composés de magnésium et de potassium en excès et le strontium. L'alcool, à son tour, altère l'absorption de Ca en raison de la toxicité de la bordure en brosse des entérocytes et des dommages mitochondriaux. (9)
Autres obstacles à l'absorption intestinale du calcium
- alcalinisation (désacidification) du contenu digestif, lors de l'utilisation de certains médicaments (protection de la muqueuse gastrique)
- le développement excessif de la flore intestinale, ce qui est les nourrissons nourris au lait avec des mélanges à base de lait de vache (calcium d'entre eux est éliminé plus du tractus gastro-intestinal sous la forme de sels de calcium insolubles dans les matières fécales) (12)
- abus d'alcool, tabagisme
Maladies intestinales et absorption du calcium
Dans le cas des maladies intestinales (par exemple. Les ulcères duodénaux, de l'intestin irritable, la maladie de Crohn, etc.), il est bon de savoir que cela aura une incidence sur la biodisponibilité du calcium. Maintenant, la plus forte absorption de calcium se produit dans le duodénum, puis l'ordre dans le jéjunum, l'iléon et le côlon (gros intestin). Cependant, la plus grande quantité de calcium absorbée dans l'iléon (63%), puis dans le jéjunum (23%) et le duodénum (15%), seule une faible proportion est absorbé dans le sang dans l'estomac et du côlon. 13)
Ed. Edward Ozga Michalski, MA
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écriture
1. Ziemlański Światosław: les bases de la bonne nutrition humaine. Recommandations nutritionnelles pour la population en Pologne; 1998; Institut Danone - Fondation pour la promotion d'une nutrition saine.
2. Vitamines, minéraux, numéros E, U.Unger-Gobel, éd. MUZA SA, 1997 s 131
3. Osteoporum - Le corps a besoin de calcium, ed. en ligne Polfa Łódź 2004
4. Élément santé du calcium - Danuta Kalińska Moje zdrowie, 1999
5. Régime alimentaire dans l'ostéoporose, "vivons plus longtemps" 10 (octobre) 1999
7. Marcinowska-Suchowierska E.: Facteurs de risque d'ostéoporose. Magazine médical, 2002: 1: 30-39.
8. Diète de lait proposée doc. dr hab. ferme de Aleksandra Ożarowski, Moje Zdrowie, 1996
9. L'encyclopédie WIEM - http://portalwiedzy.onet.pl/92959,,wapn,haslo.html
10. Source: http://www.nadzieja.pl/lekarz/rola_wapnia.html
11. Lorenc R.S., Karczmarewicz E.: L'importance d'un apport adéquat en calcium pour la santé générale du corps; 1992. Medycyna 2000, 29/30: 14-19.
12.VITAMINE D - OUI OU NON? Dr Joloanta Ganowicz - Ph.D., pédiatre, néonatologiste (Centrum Zdrowia Dziecka à Varsovie). "More Believers" Magazine No. 20/4/2000
13. Économie de phosphate de calcium dans les états de physiologie et de pathologie du système digestif; Pédiatrie contemporaine. Gastroentérologie, hépatologie et nutrition de l'enfant 2001, 3, 2, 111-117 ISSN 1507-5532, Auteur: Prof. dr hab. Józef Ryżko, clinique de gastroentérologie, hépatologie et nutrition de l'Institut de physiothérapie humaine.
14. Le rôle du calcium et de la vitamine D et de ses métabolites actifs dans la prévention des fractures ostéoporotiques dr. Med. Waldemar Misiorowski, Guide du médecin 10/2004
15. Allergie alimentaire - quelle est cette maladie? ¬ródło: http: //www.lapharma.info/u235/navi/198609; Dr n. MedJanusz Ciok; Institut de l'alimentation et de la nutrition, 2000.
16. L'intolérance au lactose chez les nourrissons, les enfants et les adolescents - Courant (2006) la position de l'Académie américaine de pédiatrie Develop basée sur: L'intolérance au lactose chez les nourrissons, les enfants, les adolescents et Melvin B. Heyman au nom du Comité de nutrition de l'American Academy of Pediatrics Pediatrics 2006. ; 118: 1279-1286 Medycyna Praktyczna Pediatria 2007/01
