L'absorption du fer par le corps
Lorsque l’atome de fer absorbé par les aliments est incorporé dans l’hème qui se fixe dans le pigment sanguin rouge - l’hémoglobine -, il acquiert la capacité de lier l’oxygène dans les poumons et de transporter cette énergie au sang. Pour que le métal puisse être incorporé chimiquement dans l'hémoglobine, il doit d'abord être absorbé par les aliments dans le sang. Malheureusement, la plupart des aliments à base de fer sont rares ou mal absorbés. Par conséquent, la cause la plus fréquente de déficit en hémoglobine, quels sont les symptômes appelés anémie - est un régime faible en gras. Souvent, la cause de la carence en fer est la barrière chimique à son absorption causée par les inhibiteurs alimentaires. C'est pourquoi il est si important de savoir comment manger correctement!
L'absorption du fer est effectuée dans le système digestif
La préparation du métal pour l'absorption dans le corps commence dans l'estomac, en particulier dans le jus de l'estomac. Le processus de base de pénétration du fer gastro-intestinal dans le sang est concentré dans le système duodénobactérien. Cependant, il ne s'agit pas d'une cascade simple mais compliquée de réactions biochimiques impliquant de nombreuses enzymes et des substances biologiquement actives co-actives - protéines, vitamines, etc. C'est pourquoi seule une petite partie du fer absorbé par les aliments pénètre efficacement dans l'organisme. Il a été démontré que, en moyenne, environ 20 à 30 mg de fer sont consommés quotidiennement dans l'alimentation, mais que seuls 10% environ, soit 2 à 3 mg, sont absorbés par les intestins dans le sang. [1,5,6,7]
Augmente l'absorption du fer - l'acidité et la présence de protéines
La condition de base pour l'augmentation de l'absorption efficace du fer dans le sang est une réduction plus précoce du trivalent au divalent. La forte acidité du contenu gastrique conduisant à cette réduction - c'est-à-dire un pH bas du suc gastrique. Les facteurs qui améliorent l'absorption sont les suivants: vit. C et abondance dans le régime des protéines animales. [1]
Le traitement chimique du fer dans son passage de l'estomac à l'intestin grêle
Le fer provenant des aliments pénètre dans l'estomac, principalement trivalent, c'est-à-dire bas dans l'estomac. Cependant, après avoir pénétré dans l’estomac, où règne l’environnement très acide (suc gastrique et acide chlorhydrique!), Le fer se réduit à une forme divalente, mieux absorbée. Sous cette forme, il atteint le duodénum et la partie supérieure de l'intestin grêle, d'où il est absorbé successivement dans le sang.
Absorption du fer de l'intestin grêle dans le sang
La pénétration du fer de l'intestin dans le sang est un processus dynamique, dépendant de la composition de l'aliment, de l'environnement chimique du système digestif (acidité, présence de protéines, vitamine C, acide folique, etc.) et des besoins actuels de l'organisme. Un système de transport complexe à travers des membranes perméables constituées de réactions enzymatiques et nécessitant un apport énergétique important est inclus ici. Il est intéressant de noter que, pour pénétrer dans le sang à partir du système digestif, le fer doit changer sa valence plusieurs fois grâce à des enzymes et à des protéines de transport appropriées. En bref, cela se fait comme suit. Après avoir pénétré dans l'épithélium intestinal, le fer divalent (hème) se combine à la protéine de transport présente ici pour former un composé appelé ferritine. La ferritine porte un ion de fer dans la structure de la pellicule suivante - cette fois les capillaires des capillaires sanguins, qui adhèrent à la paroi intestinale. Dans la membrane vasculaire, le système enzymatique approprié détache le fer de la ferritine. Détachement du fer de la protéine ferritine - signifie que le bioélément s'échappe de la pellicule et pénètre dans le plasma sanguin. [4,7]
Du sang au système hématopoïétique
Le fer après pénétration à travers la membrane intestinale et la pénétration dans le sang ne peuvent pas être laissés seuls dans cet environnement. Il est immédiatement intercepté par la prochaine protéine de transport - la transferrine. La transferrine permet au fer de circuler à travers la circulation sanguine vers les tissus et organes appropriés du système hématopoïétique.
Dans le système hématopoïétique, le fer se lie à l'hémoglobine
Les organes hématopoïétiques - la moelle osseuse, la rate et le foie des cellules spécialisées - le fer est biochimiquement et traité par voie enzymatique de façon à se lier à l'hémoglobine hemowo. Il existe différentes manières de lier le fer avec cette tache de sang rouge qui remplit les globules rouges - les érythrocytes. On croit que la première d'entre elles - la protéine transferrine support métallique rempli de fer - est adsorbé sur la surface des jeunes globules rouges (érythroblastes). De là, il fait passer les bioéléments à l'intérieur des cellules sanguines en cours de maturation. A l'intérieur des érythroblastes dans le processus de biosynthèse de l'hème - l'ion fer est combiné avec la structure de la protéine d'hémoglobine. Il existe également un autre moyen de lier le fer et l'hémoglobine. De cette façon, le fer associé à la que nous connaissons déjà la deuxième protéine de transport ferritine - saisir directement les cellules de l'os comme filet de sang osseuse où biopierwiastek est absorbée à l'intérieur des jeunes, la formation des globules rouges - érythroblastes.
L'excès de fer est stocké dans les magasins de tissus
Cependant, seule une petite partie du fer adsorbé est immédiatement utilisée pour produire de l'hémoglobine dans les cellules sanguines jeunes. Le reste est déchargé par transfert à la soi-disant magasins de tissus, où il sera stocké jusqu'à ce que le besoin de fer augmente à nouveau par le système hématopoïétique. Ces réserves de tissus sont: des chambres appropriées pour le foie, la rate et la moelle osseuse.
Effets pathologiques de la carence en fer chronique - anémie
Avec une carence périodique en fer dans l'alimentation, la première vient à la soi-disant solde négatif et réduction des réserves politiques du bioélément. L'indicateur est la concentration en ferritine sérique décroissante. Ensuite, il y a des changements systémiques défavorables qui reflètent une pénurie de fer pour maintenir l'hémoglobine au niveau physiologique de fabrication nécessaire (faible saturation de la transferrine, l'augmentation de la protoporphyrine libre dans les érythrocytes). En présence d'une carence en fer chronique, des symptômes cliniques d'anémie ferriprive ou d'anémie apparaissent. L'indicateur de diagnostic est l'abaissement de l'hémoglobine sanguine en dessous des normes physiologiques.
La pathologie du fer en excès dans le corps est assez rare, ce qui se manifeste par:
- absorption réduite de bioéléments précieux tels que le zinc ou le cuivre
- risque accru d'infection,
- accumulation excessive de fer dans les tissus et leurs dommages - par ex. le tissu musculaire, qui provoque la douleur; pancréas (provoque le diabète); la moelle osseuse (anémie),
- une augmentation du nombre de radicaux libres, qui provoque un stress oxydatif et augmente le risque de cancer et de maladie coronarienne.
écriture
1. Régime alimentaire dans l'anémie ferriprive - «Vivons plus longtemps» - n ° 1 (janvier) 1999 - article de M.Sc. Magdalena Makarewicz-Wujec et dr. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition
2. BIOPARTICATES OU ÉLÉMENTS MICRO ET MACRO; prof. dr hab. med. Andrzej Danysz wyd, LEKI.
3. les vitamines, les minéraux, le nombre de E-U.Unger Gobel, éd. MUZA SA, 1997
4. La biochimie de Harper - PZWL 2004.
5. http: portalwiedzy.onet. ,,, l'hémoglobine - d'après l'Encyclopédie WIEM développée par basé sur l'encyclopédie populaire de Fogra Universal Publishing http: www.fogra.com.pl
6. http: en.wikipedia.orgwikiHemoglobina
7. Sang, sang, vie, Zofia Kuratowska - Universal Knowledge 1981
8. Contenu et biodisponibilité des vitamines - Medycyna Rodzinna 9 (12000)
9. Nutrition et santé - Composés sûrs et dangereux dr inż. Dorota Czerwińska-Département de nutrition humaine
Université agricole de Varsovie, Varsovie-liste auteurs littéraires à l'adresse http: www.przeglad-gastronomiczny.plarch_06_11.php # 10
. Petite encyclopédie de la médecine PWN 1999.
