Base de données des maladies - Minéraux dans le corps

  Quantité diversifiée de fer dans l'alimentation En raison de la teneur en fer des produits alimentaires, nous pouvons généralement être divisés en: - produits à faible teneur en fer (environ 1 mg 100 g) - par exemple lait, pommes de terre, fruits - produits à teneur moyenne en fer (1 à 4 mg 100 g) - par exemple, volaille, viande, céréales, légumes - produits à haute teneur en fer (4 mg 100 g), par exemple les abats, le veau et le bœuf, les légumineuses. [1] . . La quantité de fer en mg par 100 g de produits alimentaires populaires sélectionnés  

foie de porc 18,7 foie de boeuf 9.4 haricots blancs 6.9 flocons d'avoine 3.9 boeuf, surlonge 3.1 veau, épaule 2.9

selon H. Kunachowicz et al., Valeur nutritionnelle de certains produits alimentaires, 1997   Et digestibilité variée dans le système digestif Le fer des tissus animaux est absorbé par l'organisme dans 20 à 50% des cas et le fer des produits végétaux dans seulement 1 à 8% des cas. Haute digestibilité du fer de la viande rouge Le fer divalent présent dans les aliments d'origine animale est facilement absorbé par l'homme. Il atteint sa divalence grâce au soi-disant liaison de l'hème chimique à des protéines musculaires et sanguines spécifiques - myoglobine et hémoglobine. La couleur rose ou rouge du tissu de la viande est un indicateur facilement visible de la présence de myoglobine et d'hémoglobine. Par conséquent, les meilleures sources de fer sont les plats animaux de cette couleur - en particulier le foie de veau et de porc, le bœuf rouge, le filet de veau, etc. En général, environ 40 à 50% du fer présent dans les aliments Cependant, dans le processus de digestion, nous perdons généralement la moitié de ce stock et la disponibilité moyenne documentée du fer hémique provenant des produits d'origine animale est d'environ 20%. [1,5,6,7] Faible biodisponibilité du fer des aliments végétaux
  L'absorption totale du fer provenant de l'alimentation humaine standard n'est cependant pas de 20%, mais d'environ 10% seulement. Il réduit l'absorption de précieux bioéléments, la faible disponibilité du fer des plantes, qui sont la principale source d'alimentation quotidienne. Généralement, plus de ration de la ration alimentaire quotidienne est constituée de produits végétaux dans lesquels le fer est présent sous une forme non absorbable et non hémique. C'est pourquoi le corps humain est capable d'assimiler seulement environ 10% du fer contenu dans le régime alimentaire de faible régime. Cette illustration devrait être les disproportions documentées de la disponibilité alimentaire de fer provenant de produits animaux et végétaux. La recherche montre que l'absorption du fer du riz et des épinards n'est que de 1%, celle du maïs de 3%, celle de la laitue de 4% et celle du blé de 5%. Cependant, l'absorption du fer provenant du poisson est déjà de 11%, du foie 12-14% et de la viande de veau d'environ 22%. [1,5,7] Facteur de viande ou comment augmenter l'absorption du fer végétal La biodisponibilité du fer est déterminée non seulement par sa forme chimique. Il a été documenté que le fer de produits à base de viande, à savoir heme - nous fournit statistiquement avec seulement 15% du pot de fer quotidien.45% consommé et absorbé le fer est mal absorbé le fer non hémique de produits végétaux - en vigueur dans les régimes standard de la plupart des Polonais. Tout le monde ne sait pas que chacun de nous, dans une certaine mesure, utilise un moyen extrêmement simple et efficace pour augmenter l'absorption du fer non hémique. Il est la combinaison habile de plats à base de viande avec des légumes sélectionnés, les produits céréaliers, les graines de légumineuses, etc. Nous le faisons tous les jours de manière intuitive - comme si nous savions que la viande des mammifères, la volaille et le poisson amplifie l'absorption du facteur de l'usine de fer de la viande - appelé les Anglais facteur de viande. Ce facteur augmente significativement l'absorption du fer non hémique provenant des produits végétaux. [1,8.9] Régime dans l'anémie ferriprive, appelée anémie déficiente Le traitement diététique dans les cas d’anémie se traduisant par une carence en fer et en hémoglobine est primordial. La décision concernant la thérapie pharmacologique (fer et autres préparations de vitamines et de minéraux) et le régime alimentaire est prise par le médecin avec le patient. L'alimentation en cas d'anémie par carence en fer doit prendre en compte principalement les produits qui fournissent une quantité suffisante de protéines, de fer, de la vitamine B6, B12, C éléments et de nombreux oligo (cuivre, cobalt, manganèse). Il faut aussi se rappeler qu'un régime végétarien et la perte de poids irrationnelle diminue de façon drastique pot réserve de fer dans l'organisme, ce qui peut provoquer une anémie. La carence en fer menace également les athlètes pratiquant le soi-disant les sports d'endurance (longues courses, démarche, cyclisme, etc.), en particulier pour les personnes âgées pratiquant de tels sports. [1] Les règles les plus importantes de l'alimentation   • Mangez suffisamment de viande maigre, de foie et de viandes maigres. C'est une source de fer bien absorbée par le corps. Cependant, comme ces produits fournissent également une grande quantité de matières grasses, il convient de limiter son ajout, en particulier les matières grasses d'origine animale, aux plats. Il n'est pas recommandé de faire frire ou de faire mijoter avant de faire frire. • Lors des repas, prenez en compte les légumes et les fruits à forte teneur en vitamine C. Il augmente significativement l’absorption du fer (jusqu’à 2 à 3 fois). La teneur en vitamine C dans la ration quotidienne doit être d'au moins 150 mg. Il est sensible à la température, il est donc préférable de consommer des légumes et des fruits frais. Les meilleures sources de cette vitamine sont: le poivron rouge, le persil, le brocoli, • Limiter la consommation de café et de thé. Ils contiennent des tanins - des composés qui inhibent l’absorption du fer du tube digestif. Nous pouvons réduire leur effet en buvant ces boissons non pas pendant un repas ou directement après, mais entre les repas. Il convient également d'ajouter de la crème et du café et du thé tomates, fraises, cassis, agrumes, aronia et jus de fruits, en particulier orange, pamplemousse, cassis. [1] Remarque finale: la concentration optimale de fer dans le sang dépend de:
- un régime riche en fer, c’est-à-dire l’apport de fer dans les aliments, - efficacité d'absorption du tractus gastro-intestinal, - le degré de perte physiologique quotidienne - à travers le tube digestif, l'urine et les voies génitales; souvenons-nous que les efforts physiques et mentaux intensifient la consommation de fer - luxation des réserves stockées dans le corps. [1,5,6,7] écriture 1. Régime alimentaire dans l'anémie ferriprive - «Vivons plus longtemps» - n ° 1 (janvier) 1999 - article de M.Sc. Magdalena Makarewicz-Wujec et dr. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition 2. BIOPARTICATES OU ÉLÉMENTS MICRO ET MACRO; prof. dr hab. med. Andrzej Danysz wyd, LEKI. 3. les vitamines, les minéraux, le nombre de E-U.Unger Gobel, éd. MUZA SA, 1997 4. La biochimie de Harper - PZWL 2004. 5. http: portalwiedzy.onet. ,,, l'hémoglobine - d'après l'Encyclopédie WIEM développée par basé sur l'encyclopédie populaire de Fogra Universal Publishing http: www.fogra.com.pl 6. http: en.wikipedia.orgwikiHemoglobina 7. Sang, sang, vie, Zofia Kuratowska - Universal Knowledge 1981 8. Contenu et biodisponibilité des vitamines - Medycyna Rodzinna 9 (12000) 9. Nutrition et santé - Composés sûrs et dangereux dr inż. Dorota Czerwińska-Département de nutrition humaine Université des sciences de la vie de Varsovie, Varsovie, liste des publications de l'auteur http: www.przeglad-gastronomiczny.plarch 10. H. Kunachowicz Czarnowska-Misztal E., H. Turlejska, principes de nutrition humaine, école et maison d'édition pédagogique, Varsovie 2000